On vähe kooke, mis suudavad tekitada nii suurt elevust ja ootusärevust kui värskelt valminud Brita kook. See on küpsetis, kus kohtuvad omavahel ideaalne tasakaal ja tekstuuride mäng: alumine muredaim biskviitkiht, millele sekundeerib pealt krõbe ja seest vahukommilaadne beseekiht, ning nende vahel laiutav rikkalik vahukoore-kohupiimakreem koos hapukate marjadega. Pole imestada, et paljudes peredes on sellest saanud asendamatu pidupäevade staar, olgu tegemist sünnipäeva, emadepäeva või lihtsa pühapäevase kohvihetkega. Brita koogi võlu peitub tema petlikus lihtsuses – kuigi kihte tundub olevat palju, valmib see tegelikult üllatavalt kiiresti, ning tulemus maitseb alati nii, nagu oleksite veetnud köögis terve päeva.
Brita koogi päritolu ja populaarsuse saladus
Huvitaval kombel ei olegi Brita kook (mõnel pool tuntud ka kui Brita tort) algupäraselt Eesti magustoit, kuigi me peame seda juba ammu omaks. Selle juured ulatuvad hoopis Norrasse, kus seda tuntakse nime all Kvæfjordkake ehk “Maailma parim kook” (Verdens beste). Norralased hääletasid selle 2002. aastal oma rahvuskoogiks ja sealt on see levinud üle kogu Skandinaavia ja Baltikumi. Eestlastele meeldib see kook ilmselt just seetõttu, et see ei ole lääge. Meie maitsemeel eelistab sageli magustoite, kus magusus on tasakaalustatud hapukusega, ja just seda pakuvad täidises kasutatavad vaarikad, maasikad või sõstrad.
Teine oluline aspekt on tekstuur. Paljud tordid on ühtlaselt pehmed, kuid Brita kook pakub elamust igal suutäiel: mandlilaastude krõmps, beseed haprus, biskviidi pehmus ja kreemi siidisus loovad suus tõelise sümfoonia. Lisaks on tegemist väga andestava retseptiga – kuna kook lõigatakse pooleks ja tõstetakse üksteise peale, ei pea servad olema ideaalselt sirged ega biskviit millimeetri pealt ühtlane.
Ettevalmistused ja tooraine valik
Enne kui asume küpsetama, on oluline rääkida toorainest. Kuna Brita kook koosneb vähestest komponentidest, mängib igaühe kvaliteet suurt rolli. Õnnestumise võti peitub sageli just detailides, mida kogenematud küpsetajad võivad eirata.
- Või: Kasutage alati kvaliteetset, vähemalt 82% rasvasisaldusega võid. Või peab olema toasoe, et see vahustuks suhkruga kohevaks. Külm või teeb taigna tükiliseks, sulatatud või aga muudab biskviidi liiga tihedaks.
- Munad: Munad on selle koogi süda. Kollased lähevad põhja sisse ja valged beseedesse. Munad peaksid olema toasoojad, et nad vahustuksid maksimaalselt. Eraldamisel olge äärmiselt hoolikas – tilkagi munakollast ei tohi sattuda valge hulka, muidu besee ei lähe vahtu.
- Mandlilaastud: Need annavad koogile iseloomuliku välimuse ja pähklise maitse. Ärge asendage neid purustatud pähklitega, kuna laastud püsivad besee peal paremini ja küpsevad ühtlasemalt.
- Marjad: Suvel kasutage kindlasti värskeid marju. Talvisel ajal sobivad ka külmutatud marjad, kuid need tuleks eelnevalt sulatada ja liigne vedelik kurnata, et kook ei vettiks läbi.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnevalt toome teieni lollikindla retsepti, millega on keeruline eksida, kui järgite juhiseid täpselt. Kogused on arvestatud standardse suure ahjuplaadi (ca 30×40 cm) jaoks.
Koogipõhja valmistamine
Alustuseks soojendage ahi 175–180 kraadini. Katke ahjuplaat küpsetuspaberiga. Biskviidi jaoks vajate:
- 150 g toasooja võid
- 130 g suhkrut
- 3 munakollast
- 2 muna (terveid)
- 200 g nisujahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
- Veidi piima (umbes 0,5–1 dl, vastavalt taigna paksusele)
Vahustage toasoe või suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. See on oluline samm õhulise põhja saamiseks. Lisage edasi vahustades ükshaaval munakollased. Terved munad võite lisada samuti ükshaaval või kloppida need eelnevalt lahti. Segage jahu küpsetuspulbriga ja lisage see vaheldumisi piimaga või-munavahule. Segage tainas ühtlaseks, kuid ärge üle segage, et vältida sitke biskviidi teket. Määrige tainas spaatliga ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kiht jääb üsna õhuke, aga see kerkib ahjus.
Täiuslik besee
Besee valmistamine on etapp, mida paljud kardavad, kuid mis on tegelikult lihtne. Vajate:
- 3 munavalget
- 150–180 g suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- Peale puistamiseks: 50 g mandlilaaste
Vahustage munavalged tugevaks vahuks. Alles siis, kui vaht on juba formeerunud, hakake vähehaaval (lusikahaaval) lisama suhkrut, ise pidevalt edasi vahustades. Vahustage seni, kuni vaht on tihe, läikiv ja suhkrukristalle pole enam hamba all tunda. Kui tõstate visplid üles, peavad tekkima teravad tipud, mis ei vaju ära.
Määrige besee ettevaatlikult ahjuplaadil oleva toore biskviiditaigna peale. Püüdke mitte segada alumist ja ülemist kihti omavahel. Raputage üle mandlilaastudega. Küpsetage ahju keskosas umbes 20–25 minutit. Biskviit peab olema küps ja besee pealt kergelt kuldne ja krõbe. Oluline: ärge laske beseel liiga tumedaks minna!
Kreem ja koogi kokkupanek
Kui põhi on valmis, laske sellel täielikult maha jahtuda. See on kriitiline – kui panete kreemi soojale põhjale, sulab vahukoor ära ja kook vajub laiali.
Täidise koostis:
- 400 ml vahukoort (35%)
- 200 g kohupiimapastat või mascarponet (maitseasi)
- Maitse järgi suhkrut ja vanilli
- 300–400 g värskeid maasikaid, vaarikaid või muid hapukamaid marju
Vahustage koor suhkruga tugevaks vahuks. Soovi korral segage hulka kohupiim või toorjuust, see annab kreemile stabiilsust ja vähendab rasvasust. Lõigake jahtunud koogiplaat keskelt pooleks (nii et saate kaks ristkülikut). Tõstke üks pool serveerimisalusele, beseed pool üleval. Katke see rikkaliku kreemikihiga ja laduge peale marjad. Tõstke peale teine koogipool (jällegi beseed pool üleval). Nüüd on kook koos!
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Et teie küpsetamine kulgeks viperusteta, vastame levinumatele küsimustele, mis Brita koogi valmistamisel tekkida võivad.
Miks mu besee vajus pärast ahjust võtmist kokku?
Väike vajumine on normaalne, kuid kui see muutub täiesti lamedaks ja kleepuvaks, oli suhkrut liiga vähe või vahustasite munavalgeid liiga lühikest aega. Samuti ei tohi beseed liiga järsult ahjust välja võtta – temperatuurimuutus võib mõjuda šokina. Ahjuust ei tohi küpsetamise ajal avada.
Kas Brita kooki saab teha eelmisel päeval valmis?
Jah ja ei. Põhja koos beseega võite küpsetada valmis eelmisel päeval ja hoida seda toatemperatuuril rätiku all. Kreemi ja marjadega kokku laduda soovitame siiski paar tundi enne serveerimist. Kui kook seisab üleöö külmikus, imendub kreem biskviiti ja besee kaotab oma krõbeduse (muutub pehmeks ja “nätskeks”). Mõnele maitseb see just nii, kuid klassikaline tekstuurimäng kaob.
Kuidas teha gluteenivaba Brita kooki?
See on väga lihtne. Asendage nisujahu toortatra- või riisijahuga, või kasutage spetsiaalset gluteenivaba jahusegu. Kuna põhi on niigi õhuke ja mure, ei muuda jahu vahetus oluliselt koogi struktuuri. Maisitärklise lisamine jahule aitab säilitada õhulisust.
Miks munavalge ei lähe vahtu?
Kõige levinum põhjus on rasv. Kauss ja visplid peavad olema piinlikult puhtad ja kuivad. Isegi mikroskoopiline kogus munakollast või kausi seinal olevat rasva takistab valguvahtude teket. Samuti on vanade munade valgeid raskem tugevaks vahuks lüüa.
Serveerimissoovitused ja variatsioonid
Kuigi klassikaline Brita kook on täiuslik sellisena nagu ta on, annab retsept ruumi fantaasiaks. Talvisel ajal, kui värskeid marju pole, võib täidises kasutada sidrunivõiet (lemon curd), mis annab suurepärase särtsaka kontrasti magusale beseele. Samuti võib vahukoore sisse segada veidi sulatatud valget šokolaadi, kui soovite eriti luksuslikku tulemust.
Serveerimisel lõigake kook terava, soovitavalt sakilise noaga ruutudeks. Kuna besee on pealt habras, aitab sakiline nuga vältida koogi laiaks litsumist lõikamise ajal. Kõrvale sobib suurepäraselt kange must kohv või aromaatne taimetee, mis tasakaalustab koogi rammusust. Kui soovite kooki veelgi kaunimaks muuta, puistake vahetult enne lauale viimist peale tuhksuhkrut või kaunistage värskete melissilehtedega. Brita kook on parim tõestus sellest, et lihtsuses peitub võlu ja kodune küpsetis on alati parem kui poest ostetu.
