Kujuta ette jahedat sügisõhtut või pühapäevast pärastlõunat, kui köögist hakkab levima tuttavlik ja südantsoojendav aroom. See on segu magusast kaneelist, küpsevatest õuntest ja võisest tainast, mis toob koheselt meelde lapsepõlve ja vanaema köögi turvalise õhkkonna. Õunakooke on maailmas sadu, kui mitte tuhandeid variante, alates prantslaste peentest tortidest kuni ameeriklaste kaetud pirukateni, kuid eestlaste südames on eriline koht lihtsal, kuid geniaalsel purukoogil. See on küpsetis, mis ei nõua keerulisi kondiitrioskusi ega eksklusiivseid tooraineid, kuid mille lõpptulemus on alati suurepärane. Saladus peitub õigetes proportsioonides ja valmistamisviisis, mis tagab, et kook jääb seest mahlane ja pealt vastupandamatult krõbe.
Miks just purukook on paljude lemmik?
Purukoogi fenomen peitub tekstuuride kontrastis. Kui biskviitkoogid on ühtlaselt pehmed ja liivataignakoogid võivad vahel jääda kuivaks, siis purukook ühendab endas parima mõlemast maailmast. Alumine kiht ja pealmine purukate pakuvad hamba all mõnusat krõbedust, samas kui keskmine õunakiht haudub ahjus pehmeks, peaaegu marmelaadilaadseks täidiseks. See tasakaal ongi see, mis “viib keele alla”.
Lisaks on vanaema retsepti järgi tehtud purukook äärmiselt andestav. See ei kuku kokku, kui ahjuuks liiga vara avada, ning maitseb järgmisel päeval sageli veelgi paremini kui ahjusoojalt, kuna maitsed on jõudnud ühtlustuda ja põhi on mahladest kergelt läbi imbunud.
Õige õuna valimise kunst
Ükski õunakook ei saa olla parem kui õunad, mida selle valmistamiseks kasutatakse. Kuigi poest leiab aastaringselt erinevaid sorte, on parim purukook tehtud kodumaistest hapukamatest õuntest. Magus tainas vajab tasakaalustamiseks hapet, vastasel juhul võib lõpptulemus olla lääge.
Siin on mõned soovitused õunte valimiseks:
- Antonovka: See on vaieldamatu kuningas küpsetistes. Antonovka on tugeva happesusega ja laguneb küpsemisel mõnusaks püreeks, mis muudab koogi sisu eriti mahlaseks.
- Kuldrenett: Sobib neile, kes soovivad, et õunatükid säilitaksid küpsetises veidi rohkem oma kuju. Maitselt on see magusam kui Antonovka.
- Granny Smith: Kui kodumaiseid õunu pole käepärast, on see roheline ja hapu poeõun suurepärane asendus. See hoiab hästi kuju ja pakub vajalikku happesust.
Oluline on meeles pidada, et koogi jaoks ei pea õunad olema välimuselt ideaalsed. Plekilised või kergelt muljutud “kukkunud õunad” sobivad ideaalselt, kui kahjustatud kohad välja lõigata.
Vanaema salajased koostisosad ja valmistamise nipid
Klassikaline purukook koosneb vähestest komponentidest: jahu, suhkur, või ja õunad. Kuid nagu lihtsate asjadega ikka, on detailid need, mis määravad kvaliteedi. Vanaemad teadsid instinktiivselt, et või peab olema kvaliteetne ja rasvane (vähemalt 82%), sest just või annab purule selle õige mureduse ja kuldse värvuse. Margariini kasutamine on küll võimalik, kuid maitseelamus ei ole võrreldav.
Teine oluline nüanss on temperatuur. Purutaigna valmistamisel on parim kasutada külmkapikülma võid. See tagab, et jahu ja või segunemisel tekivad väikesed tükikesed, mis ahjus sulades jätavad taina õhuliseks ja krõbedaks. Kui või on liiga pehme, kipub tainas muutuma ühtlaseks massiks ja puruefekt kaob.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnev retsept on mõeldud standardse kandilise ahjuplaadi või suurema ümmarguse koogivormi (26-28 cm) jaoks. Valmistamine võtab aega umbes 20 minutit, millele lisandub küpsemisaeg.
Vajalikud koostisosad:
- Tainas:
- 450-500 g nisujahu
- 200-250 g külma võid
- 150-200 g suhkrut (sõltuvalt õunte hapususest)
- 1 tl küpsetuspulbrit
- Näpuotsatäis soola
- Soovi korral 1 tl vanillisuhkrut
- Täidis:
- 1 kg hapukamaid õunu
- 2-3 tl kaneeli
- 2-3 spl suhkrut (kui õunad on väga hapud)
Töö käik:
- Ettevalmistus: Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri koogivorm võiga või kata küpsetuspaberiga.
- Õunte puhastamine: Koori õunad (kui koor on õhuke ja kodune, võib selle ka jätta, kuid kooritud õun annab pehmema sisu). Eemalda südamikud. Lõika õunad kas õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks. Viilud annavad kihilisema tulemuse, kuubikud ühtlasema massi. Sega õunad kausis kaneeli ja vajadusel lisasuhkruga.
- Puru valmistamine: Mõõda kaussi jahu, suhkur, sool, küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Sega kuivained omavahel. Lõika külm või kuubikuteks ja lisa jahusegule. Nüüd tuleb kõige tähtsam osa – näpi koostisained sõrmede vahel purujaks massiks. Ära sõtku, vaid hõõru, kuni segu meenutab niisket saepuru või jämedat liiva.
- Ladumine: Jaga purusegu mõtteliselt kaheks: umbes 2/3 kogusest läheb põhjaks ja 1/3 katteks. Vala suurem osa purust vormi põhja ja suru see käega kergelt kinni, et moodustuks ühtlane põhi.
- Täitmine: Laota ettevalmistatud õunad ühtlaselt põhjale.
- Katmine: Puista ülejäänud puru õuntele. Seda kihti ära enam kinni suru – see peab jääma kohev ja õhuline.
- Küpsetamine: Aseta kook ahju keskmisele siinile ja küpseta umbes 30–40 minutit. Kook on valmis, kui pealmine puru on kuldpruun ja köök on täitunud vastupandamatu aroomiga.
Kuidas muuta hea kook suurepäraseks?
Kuigi baasretsept on ajatu, on mitmeid viise, kuidas kooki veelgi rikastada. Üks levinumaid võtteid on lisada purutaignasse mandlilaaste või hakitud pähkleid. See annab tekstuurile veelgi rohkem krõmpsu ja pähkline maitse sobib õuntega imeliselt.
Teine variant on mängida täidisega. Õunte sekka võib segada peotäie pohlasid või jõhvikaid. Nende marjade hapukus ja mõrkjus loovad magusa puruga huvitava maitsepaleti. Samuti võib õunad segada vähese maisitärklisega, kui kardad, et mahl muudab põhja liiga vesiseks – tärklis seob vedeliku kissellilaadseks kastmeks.
Mõned perenaised eelistavad lisada põhjale ka muna või paar lusikatäit hapukoort, muutes selle rohkem muretaigna sarnaseks, samas kui pealmine kiht jääb klassikaliseks puruks. See teeb koogi põhja tugevamaks ja kooki on lihtsam lõigata.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Isegi kõige lihtsama retsepti puhul võib tekkida küsimusi, eriti kui soovitakse saavutada täiuslikku tulemust. Siin on vastused levinumatele küsimustele.
Kas ma pean õunad kindlasti koorima?
Ei pea, see on maitse asi. Poeõunte puhul on koorimine soovitatav, kuna koor on sageli paks ja vahatatud. Koduaia õunte puhul annab koor kooki lisatekstuuri ja vitamiine, kuid täidis ei jää siis nii ühtlaselt pehme.
Miks mu kook tuli liiga vesine?
See juhtub tavaliselt siis, kui õunad on väga mahlased või kui kooki lõigatakse liiga kuumalt. Lase koogil enne serveerimist vähemalt 20–30 minutit jahtuda, et mahlad saaksid taheneda. Samuti aitab 1 spl tärklise segamine õuntega.
Kas võin kasutada pruuni suhkrut?
Absoluutselt! Pruun suhkur (nt fariinsuhkur või Demerara) annab koogile kergelt karamellise maitse ja tumedama värvuse. Eriti hästi sobib see segatuna õuntega või raputatuna kõige pealmiseks kihiks.
Kuidas kooki säilitada?
Kook säilib toatemperatuuril rätiku all 2-3 päeva. Kui soovid seda kauem hoida, pane see külmkappi, kuid arvesta, et puru võib niiskuse tõttu kaotada oma krõbeduse. Enne serveerimist on soovitatav kooki veidi soojendada.
Kas seda kooki saab sügavkülmutada?
Jah, küpsetatud purukooki saab külmutada. Lase sellel täielikult jahtuda, lõika tükkideks ja pakenda õhukindlalt. Sulisatamiseks lase sel toatemperatuuril üles sulada ja soojenda ahjus 150 kraadi juures ca 10 minutit, et krõbedus taastuks.
Traditsioonide hoidmine ja koos küpsetamise rõõm
Vanaema õunapurukook ei ole lihtsalt toit, vaid sild põlvkondade vahel. Selle valmistamine on suurepärane võimalus kaasata lapsi köögitoimetustesse. Puru “näppimine” on lastele jõukohane ja lõbus tegevus, mis arendab käelisi oskusi ja tekitab huvi toiduvalmistamise vastu. Pealegi maitseb oma kätega tehtud kook alati kõige paremini.
Serveeri seda kooki soojalt koos külma vaniljejäätise või isetehtud vaniljekastmega. See temperatuuride mäng – kuum kook ja külm lisand – on kirss tordil, mis muudab lihtsa argiõhtu pidulikuks sündmuseks. Hoolimata sellest, kas järgid retsepti grammipealt või lisad sinna oma loomingulisi nüansse, on tulemuseks midagi enamat kui lihtsalt magustoit. See on tükike kodusoojust, mälestusi ja armastust, mida saab jagada pere ja sõpradega.
