Tosca kook on üks neist ajatutest küpsetistest, mis suudab ühendada endas lihtsuse ja luksuslikkuse. See on kook, millel on võime viia sööja ajas tagasi – paljudele meenub lapsepõlve köök, kus ahjust leviv või ja röstitud mandlite aroom tekitas vastupandamatu isu. Tosca koogi fenomen peitub tekstuuride kontrastis: all on pehme, mahlane ja õhuline keeksipõhi, mida kroonib krõbe, karamelline ja rikkalik mandlikate. See kuldne kiht ongi justkui kroonijuveel, mis muudab muidu lihtsa biskviidi pidulikuks tordiks, sobides ühtviisi hästi nii argiseks kohvipausiks kui ka kõige pidulikumaks sünnipäevalauaks. Kuigi poelettidelt võib leida erinevaid variatsioone, ei saa miski vastu kodus valmistatud, soojale ja värskele Tosca koogile, kus iga koostisosa on hoolikalt valitud.
Kust Tosca kook pärit on ja miks me seda armastame?
Huvitaval kombel ei ole Tosca koogi täpne päritolu kivisse raiutud, kuid enamik toiduajaloolasi ja kulinaariahuvilisi paigutab selle juured Skandinaaviasse, täpsemalt Rootsi. Rootsis tuntakse seda nime all Toscakaka ning see on olnud sealsete “fika” ehk kohvipauside lahutamatu osa juba aastakümneid. Koogi populaarsus kasvas plahvatuslikult 1930. ja 1940. aastatel.
Nimi “Tosca” viitab suure tõenäosusega Giacomo Puccini kuulsale ooperile “Tosca”. Kuidas täpselt ooper ja kook seotud on, jääb pisut saladuseks, kuid levinud on teooria, et koogi kirglik, rikkalik ja dramaatiliselt kuldne olemus meenutas kondiitritele ooperi nimitegelase Floria Tosca temperamenti. Teine variant on, et kook loodi või nimetati ooperi esietenduse või mõne olulise juubeli auks. Olenemata ajaloost on see kook vallutanud eestlaste südamed oma koduse maitse ja valmistamise lihtsusega.
Eduka küpsetamise saladus peitub tooraines
Enne kui asume retsepti juurde, on oluline rääkida toorainest. Kuna Tosca kook koosneb vähestest komponentidest, mängib igaühe kvaliteet lõpptulemuses suurt rolli. Siin on mõned soovitused, mida poes käies silmas pidada:
- Või: Kasutage kindlasti ehtsat võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 82%. Margariin või võideksid ei anna seda õiget, rikkalikku maitset ega taga katte krõbedust. Või on karamellikihi hing.
- Mandlid: Klassikaline Tosca kook valmib mandlilaastudega. Kuigi võite kasutada ka purustatud mandleid, annavad just laastud sellele õige visuaalse välimuse ja tekstuuride vaheldumise. Röstimata laastud on paremad, sest need küpsevad ahjus koos kattega kuldseks.
- Munad: Parima biskviidi saamiseks peaksid munad olema toasoojad. See aitab neil suhkruga paremini vahustuda, tekitades kohevama ja stabiilsema vahu, mis ei lange küpsemisel nii kergesti kokku.
- Hapukoor või piim: Mõned retseptid kasutavad põhjas piima, teised hapukoort. Hapukoor annab põhjale mahlasust ja kerget happesust, mis tasakaalustab magusat katet. Piimaga tehtud põhi on aga kergem ja õhulisem.
Klassikalise Tosca koogi retsept
See retsept on mõeldud ümarale lahtikäivale koogivormile (läbimõõduga ca 24 cm). Valmistamine koosneb kahest etapist: põhja küpsetamisest ja seejärel katte lisamisest.
Koogipõhja koostisosad:
- 3 suurt muna (L suurus)
- 1,5 dl suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- 3 dl nisujahu
- 1,5 tl küpsetuspulbrit
- 100 g sulatatud võid
- 0,5 dl piima või rõõska koort (võib asendada ka 2 spl hapukoorega)
Karamellise mandlikatte koostisosad:
- 100 g võid
- 1 dl suhkrut
- 2 spl nisujahu (aitab kattel püsida)
- 2 spl piima või rõõska koort
- 100-150 g mandlilaaste
Valmistamisõpetus samm-sammult:
- Ettevalmistus: Kuumuta ahi 200 kraadini (ülevalt ja alt kuumutus). Määri 24 cm läbimõõduga koogivorm võiga ja puista üle riivsaiaga või vooderda küpsetuspaberiga.
- Põhja valmistamine: Vahusta toasoojad munad suhkru ja vanillisuhkruga heledaks, kohevaks vahuks. Vahustamine peaks kestma vähemalt 5-7 minutit, kuni maht on mitmekordistunud.
- Kuivained ja vedelikud: Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Sulata või ja lase sel veidi jahtuda. Lisa munavahule vaheldumisi jahusegu, sulavõi ja piim. Sega tainas ettevaatlikult spaatliga alt üles tõstes ühtlaseks, vältides liigset kloppimist, et õhk tainast välja ei läheks.
- Eelküpsetamine: Vala tainas vormi ja küpseta ahju keskosas umbes 20–25 minutit. Kook peab olema pealt tahenenud ja kergelt kuldne, kuid seest võib olla veel veidi toores, kuna see küpseb hiljem koos kattega edasi.
- Katte valmistamine: Koogi küpsemise ajal valmista kate. Pane potti või, suhkur, jahu, piim ja mandlilaastud. Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt segades, kuni või on sulanud ja segu hakkab kergelt paksenema (ära lase keema tõusta nii, et see kõrbeb, vaid lihtsalt kuumuta ühtlaseks massiks).
- Viimistlemine: Võta kook ahjust välja. Tõsta ahju temperatuuri 225 kraadini või lülita sisse grillrežiim (kui tunned oma ahju hästi). Vala mandlisegu ettevaatlikult eelküpsetatud põhjale ja aja lusikaga ühtlaselt laiali.
- Lõplik küpsetamine: Pane kook tagasi ahju (soovitavalt veidi kõrgemale tasandile) ja küpseta veel umbes 10–15 minutit, kuni kate on saavutanud kauni tumekuldse, karamellise värvuse. Jälgi hoolikalt, sest mandlid võivad kõrbeda hetkega!
Levinumad vead ja kuidas neid vältida
Isegi kogenud küpsetajatel võib Tosca kook vahel ebaõnnestuda. Siin on peamised probleemid ja lahendused, et saaksid oma tulemusega alati rahule jääda.
Miks mandlikate vajub koogi sisse?
See on kõige levinum mure. Põhjuseks on tavaliselt see, et koogipõhi ei olnud piisavalt eelküpsenud, enne kui kate peale valati. Põhi peab olema pealt moodustanud tugeva “kooriku”, mis suudab rasket mandlimassi kanda. Teine põhjus võib olla liiga vedel kate – ära unusta kattesse lisada veidi jahu, mis seob rasva ja suhkru.
Miks põhi jääb liiga kuiv?
Üleküpsetamine on siin kurjajuur. Kuna kook käib ahjus kaks korda, on oht biskviit ära kuivatada. Jälgi aega ja proovi kasutada retseptis piima asemel osaliselt hapukoort või Kreeka jogurtit, mis aitab niiskust paremini hoida.
Miks kate jääb suhkrune ja ei karamellistu?
Katte kuumutamisel peab või ja suhkur sulama ühtlaseks siirupiks. Kui temperatuur ahjus on teisel küpsetamisel liiga madal, ei teki Maillardi reaktsiooni (pruunistumist) ja kate jääb lihtsalt rasvaseks ja magusaks. Julge kasutada teises etapis kõrgemat kuumust, kuid ole valvas.
Variatsioonid: Õuna-Tosca ja muud maitsed
Kuigi klassika on võitmatu, on Tosca koogil mitmeid põnevaid variatsioone, mis sobivad erinevatesse aastaaegadesse.
Õuna-Tosca või Rabarberi-Tosca:
See on eestlaste suur lemmik sügisel. Lõika hapukamad õunad või rabarberid kuubikuteks ja sega need koogipõhja sisse või lao biskviidi peale enne ahju panekut. Puuviljade happesus loob imelise kontrasti magusa mandlikattega. Sellisel juhul peab eelküpsetamise aeg olema veidi pikem, kuna puuviljad annavad lisaniiskust.
Šokolaadi-Tosca:
Lisa koogipõhja tainasse 2-3 supilusikatäit tumedat kakaopulbrit. Tume põhi ja hele mandlikate on visuaalselt väga efektne ning maitseb nagu luksuslik šokolaadibatoon.
Gluteenivaba Tosca:
Asenda nisujahu toortatra-, riisi- või mandlijahuga. Kuna Tosca kook ei vaja kerkimiseks nii tugevat gluteenivõrgustikku kui sai, on tulemus gluteenivabade jahudega sageli isegi mahlasem ja pähklisem.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas Tosca kooki võib külmutada?
Jah, Tosca kook kannatab külmutamist üsna hästi. Lase koogil täielikult jahtuda, lõika see tükkideks ja paki õhukindlalt karpi või fooliumisse. Enne serveerimist lase toatemperatuuril sulada ja soovi korral soojenda hetkeks ahjus, et taastada katte krõbedus.
Kas ma võin mandlilaastude asemel kasutada pähkleid?
Absoluutselt. Kuigi nimi “Tosca” eeldab mandleid, võib katte valmistada ka sarapuupähklite, kreeka pähklite või isegi kookoshelvestega. Kookoshelvestega varianti nimetatakse sageli “vale-Toscaks”, kuid see on samuti väga maitsev.
Miks mu kate jäi liiga kõva ja ei ole lõigatav?
Kui keetsid katet potis liiga kaua või liiga kõrgel kuumusel, muutus suhkur n-ö kõvaks kommi massiks (iiriseks). Katet tuleb kuumutada vaid seni, kuni see pakseneb, mitte keeta pikalt nagu moosi.
Kui kaua Tosca kook säilib?
Külmkapis säilib kook mahlane 3-4 päeva. Soovitatav on kooki hoida kaanega karbis või toidukile all, et vältida külmiku lõhnade külgejäämist ja koogi kuivamist.
Sobivad joogid ja serveerimisideed
Tosca kook on oma olemuselt üsna magus ja rammus, mistõttu vajab see kõrvale jooki, mis maitseid tasakaalustaks. Kõige klassikalisem valik on loomulikult tume, kange must kohv. Kohvi mõrusus lõikab läbi karamelli magususe ja loob harmoonilise terviku. Rootsis serveeritakse seda sageli just kange filtrikohviga.
Kui soovite pakkuda kooki magustoiduna õhtusöögi lõpetuseks, sobib kõrvale suurepäraselt klaasike külma piima (eriti lastele) või täiskasvanutele pitsike Vana Tallinnat või konjakit, mis toob esile mandli pähklise maitse. Pidulikumal puhul võib kooki serveerida koos lusikatäie hapukama pohlamoosi, toormoosi või hoopis palli vanillijäätisega. Jäätis hakkab sooja koogi peal sulama, segunedes krõbeda karamelliga, pakkudes tõelist maitseelamust.
Lõpetuseks, Tosca kook on parim siis, kui see on saanud pärast ahjust võtmist umbes pool tundi jahtuda. Siis on kate tahenenud mõnusalt krõbedaks (“krõksuvaks”), kuid sisu on endiselt soe ja pehme. Head küpsetamist ja nautimist!
