Kui suvekuumus hakkab maad võtma ja õhtud muutuvad sumedaks, tekib paratamatult igatsus joogi järele, mis ei oleks mitte ainult jahutav, vaid ka kerge ja aromaatne. Viimastel aastatel on Eesti suveterrassidel ja koduaiapidudel kanda kinnitanud üks konkreetne favoriit, mis on troonilt tõukamas isegi legendaarset Aperol Spritzi. See on Hugo – Lõuna-Tiroolist pärit värskendav kokteil, mis ühendab endas leedriõite magususe, laimi särtsakuse, mündi värskuse ja prosecco kihiseva elegantsi. Erinevalt paljudest teistest suvekokteilidest ei ole Hugo liialt kange ega domineeriva maitsega, vaid pigem delikaatne ja õhuline, sobides suurepäraselt nii tervitusjoogiks kui ka pikemaks nautimiseks soojal suvepäeval. Selles põhjalikus juhendis vaatame süvitsi, millised on selle joogi saladused, kuidas valida parimaid koostisosi ja millised väikesed nüansid eristavad tavalist jooki tõeliselt meeldejäävast elamusest.
Hugo kokteili päritolu ja tähelend
Kuigi Hugo tundub olevat eksisteerinud juba aastakümneid, on tegemist tegelikult üsna noore leiutisega. Joogi loojaks peetakse baarmen Roland Gruberit, kes töötas 2005. aastal Lõuna-Tiroolis, Naturnsi piirkonnas asuvas San Zeno baaris. Gruberi eesmärk oli luua alternatiiv toona ülipopulaarsele Veneetsia spritzile, mis pakuks midagi uut ja kohalikule maitsepaletile omast.
Algselt eksperimenteeris Gruber sidrunmelissi siirupiga, kuid kuna seda oli keerulisem suures koguses toota ja hankida, asendus see peagi kergemini kättesaadava ja aromaatsema leedriõiesiirupiga. Huvitav on fakt, et algselt kaalus autor nime “Otto”, kuid leidis peagi, et “Hugo” kõlab rahvusvahelisemalt ja sujuvamalt. Sealt algaski joogi võidukäik üle Alpide Austriasse ja Saksamaale, jõudes lõpuks ka Põhjamaadesse, kus leedriõite maitse on kodune ja armastatud.
Ideaalse Hugo anatoomia: koostisosade valimise kunst
Lihtsate kokteilide puhul kehtib kuldreegel: kuna koostisosi on vähe, ei ole ühelgi neist kohta, kuhu peituda. Iga komponent peab olema kõrge kvaliteediga. Et valmistada täiuslik Hugo, peame esmalt lahkama selle koostisosad.
1. Leedriõiesiirup – joogi süda
Kõige kriitilisem komponent on siirup. Odavad, liialt suhkrurikkad ja kunstlike lõhnaainetega siirupid võivad muuta joogi läägeks limonaadiks. Parim valik on kodune leedriõiesiirup, mida valmistatakse juuni alguses värsketest õisikutest, sidrunist ja suhkrust. Kui kodust varianti pole, tasub poest otsida kvaliteetseid, võimalikult suure leedriõie sisaldusega tooteid. Hea siirup annab joogile lillelise ja mee meki, olemata seejuures keemilise järelmaitsega.
2. Prosecco või vahuvein
Klassikaline retsept näeb ette Proseccot. Siin on oluline valida õige kuivusaste. Kuna siirup on juba magus, peaks vahuvein olema “Dry” või isegi “Extra Dry”. Kui valid liiga magusa vahuveini (nt Demi-Sec), läheb joogi tasakaal paigast ja värskendav efekt kaob. Alternatiivina võib kasutada ka teisi kvaliteetseid kuivi vahuveine, kuid Prosecco puuviljasus sobib leedriga kõige paremini.
3. Värske münt
Münt on see, mis annab Hugole tema iseloomuliku aroomi ja rohelise värskuse. Kasuta ainult värskeid, prinki lehti. Närbunud või pruunistunud servadega münt rikub visuaalse pildi ja maitse. Eelistada tasuks piparmünti või rohemünti, millel on tugev aroom.
4. Mullivesi
Soodavesi või tugevalt gaseeritud mineraalvesi on vajalik joogi pikendamiseks ja alkoholi lahjendamiseks, muutes selle kergemini joodavaks. Vesi peab olema jääkülm ja väga mullirikas – “nõrk” mull muudab kokteili kiiresti lamedaks.
5. Laim või sidrun
Tsitsruseline hape on vajalik vastukaaluks siirupi magususele. Traditsiooniliselt kasutatakse laimi, kuid ka sidruniviilud on täiesti aktsepteeritavad. Oluline on, et vili oleks värske ja mahlane.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnev retsept on kohandatud suurele veiniklaasile (umbes 400-500 ml), mis on Hugo serveerimiseks parim valik, kuna see võimaldab aroomidel koguneda klaasi ülaossa.
Vajalikud kogused:
- 30 ml kvaliteetset leedriõiesiirupit
- 150 ml kuiva Proseccot
- Sorts (u 30-50 ml) gaseeritud vett
- 1-2 laimiviilu
- Peotäis värskeid mündilehti (umbes 5-8 lehte)
- Ohtralt jääkuubikuid
Valmistamine:
- Jahuta klaas: Alusta sellest, et täidad suure veiniklaasi jääga. Keeruta jääd lusikaga klaasis, et klaasist seinad muutuksid külmaks. Kalla sulamisvesi ära (või kasuta uut jääd, kui vana on liialt sulanud).
- Mündi ettevalmistamine: See on koht, kus paljud eksivad. Võta mündilehed peopesale ja löö teise käega neile järsk laks. See “ehmatab” münti ja vabastab eeterlikud õlid ilma lehti purustamata. Ära kasuta uhmrit – purustatud münt muutub mõruks ja tükid jäävad hammaste vahele. Aseta münt klaasi.
- Lisa vedelikud: Kalla klaasi leedriõiesiirup ja pigista sisse ühe laimiviilu mahl, seejärel viska viil (ja soovi korral teinegi) klaasi.
- Mullid mängu: Vala peale Prosecco ja mullivesi.
- Segamine: Sega jooki pika lusikaga väga õrnalt, tõstes koostisosi põhjast ülespoole. Ära sega agressiivselt, muidu kaovad mullid liiga kiiresti.
- Kaunistamine: Lisa kaunistuseks veel üks ilus mündioks ja serveeri koheselt.
Kuidas vältida levinud vigu: professionaalsed nipid
Isegi lihtsa kokteili puhul on võimalik eksida. Siin on mõned detailid, mida silmas pidades saavutad baaritasemel tulemuse.
Jää kogus on kriitiline
Üks suurimaid müüte on see, et vähem jääd tähendab rohkem jooki. Tegelikkuses tähendab vähe jääd seda, et jää sulab kiiresti ja muudab kokteili vesiseks. Täida klaas ääreni jääga! Suur kogus jääd hoiab joogi temperatuuri madalal, mistõttu sulamine on aeglasem ja jook püsib karge viimase sõõmuni.
Õige järjekord
Mõned retseptid soovitavad segada siirupi ja mündi enne jää lisamist. See võib toimida, kuid parem on lisada jää esimesena või kohe mündi järel, et prosecco kohtuks kohe külma keskkonnaga. See säilitab süsihappegaasi paremini.
Ära “mõrva” münti
Nagu mainitud, väldi mündilehtede puruks tampimist (muddling). Erinevalt Mojitost, kus see on vajalik suhkru sulatamiseks, vajab Hugo vaid mündi aroomi. Katkised lehed oksüdeeruvad kiiresti pruuniks ja annavad joogile ebameeldiva kibeda kõrvalmaitse.
Põnevad variatsioonid klassikast
Kui klassikaline Hugo on selgeks õpitud, võib katsetada erinevate maitsetega, et pakkuda külalistele üllatusi.
- Virgin Hugo (Alkoholivaba): Asenda Prosecco alkoholivaba vahuveiniga või kasuta suuremas koguses mullivett ja veidi toonikut, et imiteerida vahuveini mõrkjust. Tulemus on sama värskendav, kuid sobib autojuhtidele ja lastele.
- Marjane Hugo: Lisa klaasi paar poolitatud maasikat või peotäis vaarikaid. Marjad sobivad leedriõie maitsega suurepäraselt ja annavad joogile kauni roosaka varjundi.
- Kurgi Hugo: Lisa laimi asemel või sellele lisaks paar õhukest kurgiviilu (lõigatud piki kurki). Kurk toob esile joogi jaheduse ja sobib eriti hästi kuumadel päevadel.
- Ingveri Hugo: Lisa väike tilk ingverimahla või kasuta mullivee asemel ingveriõlut (Ginger Beer), et anda joogile vürtsikam ja talvisem iseloom.
- Kange Hugo: Mõned retseptid soovitavad lisada 2 cl džinni, et tõsta joogi alkoholisisaldust ja lisada kadakamarja noote, mis harmoneeruvad leedriga.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Siia oleme kogunud vastused küsimustele, mis Hugo kokteili valmistamisel tihti tekivad.
K: Kas leedriõiesiirupit saab asendada millegi muuga?
V: Leedriõis on Hugo identiteet. Kui asendad selle näiteks suhkrusiirupi või muu maitsega, pole see enam Hugo. Küll aga võib hädaolukorras proovida leedriõielikööri (nt St. Germain), kuid siis tuleb arvestada suurema alkoholisisaldusega.
K: Milline klaas on parim?
V: Suur, ümara kujuga punase veini klaas (tuntud ka kui Burgundia klaas) on ideaalne. See mahutab palju jääd ja laseb aroomidel koguneda. Ka pika jalaga valge veini klaas sobib, kuid väldi šampanja flute-tüüpi klaase, kuhu ei mahu piisavalt jääd ja münti.
K: Kas Hugot saab valmistada kannus suuremale seltskonnale?
V: Jah, Hugo on suurepärane pitcher-jook. Korruta kogused külaliste arvuga. Lisa jää kannu vahetult enne serveerimist, et vältida liigset sulamist. Veendu, et segad kannu põhjalikult, sest siirup vajub muidu põhja.
K: Miks mu kokteil maitseb liiga hapult?
V: Tõenäoliselt on laimi osakaal liiga suur või siirupit liiga vähe. Tasakaal on võtmesõna. Lisa veidi rohkem siirupit või Proseccot.
K: Kui kaua säilib avatud leedriõiesiirup?
V: Poest ostetud siirup säilib külmkapis avatuna tavaliselt mitu kuud. Kodune siirup tuleks ära tarbida kiiremini või säilitada steriliseeritud pudelites jahedas ja pimedas.
Serveerimiskunst ja atmosfääri loomine
Kokteili valmistamine on vaid pool võitu – teine pool on selle serveerimine ja nautimiseks sobiva keskkonna loomine. Hugo ei ole jook, mida juuakse kiirustades püstijalu. See on sotsiaalne jook, mis nõuab aega ja head seltskonda.
Serveerimisel pööra tähelepanu detailidele. Kasuta alati klaasialuseid, sest suure jääkogusega klaasid “higistavad” kuuma ilmaga rohkelt kondensvett. Väike kokteilikõrs (eelistatavalt korduvkasutatav metallist, klaasist või biolagunev, et vältida plastikut) muudab joomise mugavamaks ja aitab vältida seda, et mündilehed või jää suhu satuksid. Samuti annab kõrs võimaluse jooki aeg-ajalt kergelt segada, et siirup ei vajuks põhja.
Hugo sobib suurepäraselt kergete suupistete kõrvale. Kuna jook on ise magusapoolne ja lilleline, tasakaalustavad seda hästi soolased ja rasvasemad ampsud. Proovi pakkuda juurde rohelisi oliive, soolakaid juuste (nagu Parmesan või Pecorino), bruschetta‘sid tomati ja basiilikuga või kergemat singivalikut (Prosciutto). Selline kooslus loob vahemerehõngulise aperitivo-kultuuri tunde otse sinu koduõues, muutes lihtsa koosviibimise stiilseks sündmuseks.
