Lasanje on vaieldamatult üks maailma armastatumaid mugavustoite, mis toob kodusesse kööki killukese Itaalia päikest ja soojust. Paljude jaoks seostub selle roa valmistamine aga keerulise, aeganõudva ja rohkeid potte-panne nõudva protsessiga, mis võib algaja koka kergesti heidutada. Tegelikkuses ei pea täiusliku lasanje valmistamine olema raketiteadus ega nõudma tunde pliidi ees seismist. Saladus peitub õigetes toorainetes, nutikas planeerimises ja mõnes lihtsas nipis, mis muudavad lõpptulemuse restorani vääriliseks. Järgnevates lõikudes sukeldume süvitsi mahlase ja juustuse hakklihalasanje maailma, purustame müüdid selle keerukuse kohta ja õpetame sind valmistama rooga, mis sulab suus ja paneb kogu pere lisa küsima.
Miks kodune lasanje on alati parem kui poe oma?
Mugavusest haaratuna võib tekkida kiusatus haarata poeletilt valmislasanje, kuid igaüks, kes on korra maitsnud värskelt ahjust tulnud isetehtud versiooni, teab, et need kaks ei ole võrreldavad. Kodune lasanje annab sulle täieliku kontrolli maitsete ja tekstuuride üle. Poelasanjed on tihti liiga soolased, sisaldavad vähe liha ning kastme tekstuur võib olla kas liiga vedel või kummine. Ise tehes saad valida kvaliteetse hakkliha, värsked ürdid ja just sellise koguse juustu, nagu sinu hing ihkab.
Lisaks on isetegemise suurim eelis “mahlakuse faktor”. Tihti kurdavad inimesed, et lasanje jääb kuivaks. Kodus valmistades saad reguleerida kastmete kogust ja konsistentsi, tagades, et iga pastakiht on korralikult niisutatud ja lõpptulemus on kreemjas, mitte kuivanud pastavorm.
Koostisosade valik: eduka roa vundament
Enne kui asume retsepti juurde, on oluline rääkida toorainest. Lihtsa, kuid luksusliku lasanje saladus peitub kvaliteetsetes komponentides. Siin on see, mida vajad, ja miks just need valikud on parimad:
- Hakkliha: Parima maitse ja mahlasuse saavutamiseks soovitame kasutada “kodust hakkliha” ehk sea- ja veiseliha segu (umbes 50/50 vahekorras). Veiseliha annab sügava maitse, sealiha aga lisab vajalikku rasvasust, et täidis ei muutuks kuivaks puruks.
- Lasanjeplaadid: Tänapäeval on saadaval eeltehtud kuivplaadid, mis ei vaja eelkeetmist. See ongi meie “lihtsa lasanje” võti. Veendu pakendilt lugedes, et tegemist on no-boil plaatidega. Kui kasutad värsket pastat, valmib roog veelgi kiiremini.
- Juustud: Siin ei tasu koonerdada. Vaja läheb vähemalt kahte tüüpi juustu. Mozzarella annab selle venivuse ja pehmuse, mida me kõik armastame. Parmesan (või sarnane kõva juust nagu Grana Padano) lisab soolakust ja umami-maitset.
- Tomatikaste: Kasuta kvaliteetset purustatud tomatite konservi või passatat. Väldi valmis purgi-bolognese kastmeid, sest need sisaldavad tihti liiga palju suhkrut ja tärklist.
Samm-sammult: Punane kaste (Bolognese)
Lasanje süda on rikkalik punane kaste. Kuigi traditsioonilist Bologneset hautatakse tunde, saab koduses versioonis hakkama kiiremini, kaotamata liialt maitses, kui kasutad õigeid maitseaineid.
Alusta sibula ja küüslaugu praadimisest õlis, kuni need on klaasjad. Lisa hakkliha ja pruunista see korralikult läbi – ära kiirusta, lihal peab tekkima pruunistus, mitte lihtsalt hallikas toon, sest pruunistus annab maitse. Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud punega (oregano). Seejärel lisa purustatud tomatid ja natuke vett (loputa tomatikonservi purk veega ja vala see pannile). Lase kastmel podiseda vähemalt 15–20 minutit. See aeg on vajalik, et happesus väheneks ja maitsed ühtlustuksid.
Hirmutav, kuid tegelikult lihtne valge kaste (Bešamell)
Paljud kodukokad kardavad bešamellkastme valmistamist, kuna kardetakse tükke. Tegelikult on see üks lihtsamaid prantsuse kastmeid, kui järgida kuldreeglit: kuum ja külm.
- Sulata potis või (umbes 50-60g).
- Lisa jahu (sama palju kui võid) ja kuumuta segades 1-2 minutit, et jahu toores maitse kaoks, kuid ära lase sel pruuniks minna.
- Nüüd tuleb trikk: vala piim (umbes 800ml – 1l) potti vähehaaval, ise pidevalt vispliga segades. Parim on, kui piim on külm või toasoe, mitte tulikuum – see aitab vältida tükkide teket.
- Kuumuta kaste keemiseni, pidevalt segades, kuni see pakseneb hapukoore laadseks.
- Maitsesta soola ja – mis kõige tähtsam – riivitud muskaatpähkliga. Muskaat on bešamelli hing.
Kuidas laduda lasanjet, et see püsiks koos?
Lasanje ladumine on justkui ehitustöö – vundament peab olema tugev. Levinud viga on panna kõige alla lasanjeplaadid. Ära tee seda! Plaadid vajavad pehmenemiseks niiskust.
Alusta sellest, et määri vormi põhjale õhuke kiht punast kastet. Alles sinna peale aseta esimesed lasanjeplaadid. See tagab, et alumine kiht ei jääks kõvaks ega kõrbeks kinni. Edasi järgi rütmi: lasanjeplaat -> punane kaste -> valge kaste -> natuke riivjuustu. Korda tegevust, kuni ained on otsas. Viimaseks kihiks peaks jääma lasanjeplaat, mis on kaetud rikkaliku valge kastme ja paksu kihi juustuga. See tekitab ahjus kauni kuldse “kaane”.
Küpsetamine ja kõige raskem osa – ootamine
Lasanje vajab ahjus aega. Küpseta seda 180–200 kraadi juures umbes 30–40 minutit. Kui märkad, et juust pealt hakkab liiga kiiresti pruunistuma, kata vorm fooliumiga. Kuidas teada, et lasanje on valmis? Torka noaga keskelt läbi – kui nuga läheb takistuseta läbi plaatide, on pasta pehme.
Nüüd jõuame selle retsepti kõige kriitilisema, kuid sageli eiratud osani: puhkeaeg. Kui võtad lasanje ahjust välja ja lõikad selle kohe lahti, vajub kogu hoolikalt ehitatud torn laiali ja kastmed voolavad välja. Lasanje peab seisma toatemperatuuril vähemalt 15, ideaalis 20 minutit enne serveerimist. Selle ajaga tahenevad kastmed ja juust piisavalt, et saaksid lõigata ilusad ja konkreetsed ruudud, mis taldrikul püsti püsivad. Ära muretse, see on seest ikka tulikuum.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kas ma pean lasanjeplaate enne keetma?
Enamasti mitte. Kui kasutad poest ostetud kuivatatud plaate, vaata pakendit. Kui seal on kirjas “no pre-cooking required” või “otse ahju”, siis ei pea. Oluline on vaid see, et kastet oleks piisavalt ja see kataks plaate täielikult, et pasta saaks vedelikku imada.
Miks mu lasanje tuli liiga vedel?
Sellel võib olla kolm põhjust. Esiteks, sa ei lasknud lasanjel pärast ahjust võtmist piisavalt seista (puhata). Teiseks, sinu punane kaste võis olla liiga vesine (kasutasid liiga palju vett või ei hautanud seda piisavalt paksuks). Kolmandaks, kasutasid madala rasvasisaldusega juustu või liiga palju vedelikurikast köögivilja (nt suvikõrvitsat) ilma seda eelnevalt kuivatamata.
Kas lasanjet saab külmutada?
Absoluutselt! Lasanje on üks parimaid toite sügavkülmutamiseks. Sa võid külmutada küpsetamata lasanje (pane otse sügavkülma ja hiljem otse ahju, lisades küpsetusajale ca 20-30 min) või juba küpsetatud jäägid. Küpsetatud lasanje tuleks enne külmutamist täielikult maha jahutada ja portsjoniteks jagada.
Millega asendada hakkliha, kui soovin kergemat varianti?
Võid edukalt kasutada kana- või kalkunihakkliha. Kuna linnuliha on lahjem, lisa kastmesse veidi rohkem oliiviõli või maitseköögivilju (seller, porgand), et maitse ei jääks liiga tagasihoidlikuks. Taimse versiooni jaoks sobivad läätsed või baklažaan, mis imavad suurepäraselt maitseid endasse.
Lisandid, mis täiustavad maitseelamust
Kuna lasanje on oma olemuselt väga rikkalik, rasvane ja toitev roog, vajab see enda kõrvale midagi, mis maitsemeeli tasakaalustaks. Raske ja kreemjas pasta küsib värskuse ja happesuse järele.
Kõige parem kaaslane lasanjele on lihtne roheline salat klassikalise vinegrettkastmega (oliiviõli, sidrunimahl või veiniäädikas, sool, pipar). Äädika happesus “lõikab” läbi juustu ja bešamelli rammususe, muutes iga suutäie nauditavamaks. Väldi koorekastmega salateid, kuna need muudavad eine liiga raskeks.
Teine suurepärane lisand on kvaliteetne ciabatta või küüslauguleib, millega saab taldrikult viimsegi kastmetilga kätte. Joogiks sobib ideaalselt keskmise täidlusega punane vein, näiteks Itaalia päritolu Chianti või Sangiovese, mille tanniinid ja happesus sobivad tomatise hakklihakastmega valatult. Alkoholivaba variandina on hea valik gaseeritud vesi sidruniviiluga või hapukam marjamahl.
