Ükski lõhn ei tekita kodus soojemat ja hubasemat tunnet kui ahjust tulvav küpsetiste aroom. Kui selleks küpsetiseks on mahlane ja toitev suitsukanapirukas, on raske oodata, millal see jahtub piisavalt, et esimene tükk taldrikule tõsta. Suitsukana on tänuväärne tooraine, mis annab pirukale sügava, kergelt suitsuse maitse ja soolaka nüansi, mida tavaline keedetud või praetud kana harva suudab pakkuda. See on roog, mis sobib ideaalselt nii argiõhtuks pere seltsis, pidulauale külaliste kostitamiseks kui ka järgmisel päeval tööle kaasa võtmiseks, sest maitseb külmalt vaat et pareminigi kui soojalt.
Miks suitsukana on parim valik soolaste pirukate jaoks?
Soolaste pirukate maailmas on täidise valik kriitilise tähtsusega. Sageli kipuvad kanapirukad jääma veidi kuivaks või maitsetuks, kui kasutatakse tavalist rinnafileed. Suitsukana lahendab selle probleemi mitmel tasandil. Esiteks on suitsutatud liha tekstuur tihedam ja see hoiab küpsemise käigus oma kuju, muutumata pudruks. Teiseks on suitsukana juba eelnevalt maitsestatud ja töödeldud, mis tähendab, et piruka täidis saab automaatselt tugeva ja iseloomuga maitsebaasi, ilma et peaksid lisama suures koguses soola või maitseaineid.
Kõige parem on piruka jaoks kasutada suitsutatud kanakoibi. Kuigi suitsutatud rinnafilee on lahjem, on koivaliha rasvasem ja mahlasem. Just see väike rasvasisaldus tagab, et pirukas püsib “märg” ja maitseküllane ega muutu ahjus kuivaks saepuruks. Koibade puhastamine on küll veidi aeganõudvam töö kui filee tükeldamine, kuid lõpptulemus on seda vaeva väärt.
Täiusliku pirukapõhja saladus
Hea pirukas algab heast põhjast. Suitsukanapiruka puhul on kaks peamist koolkonda: muretainas ja lehttainas. Mõlemal on oma eelised, kuid kui eesmärgiks on tõeliselt kodune ja toitev pirukas, on isetehtud muretainas ületamatu.
Klassikaline soolane muretainas peaks olema ühtaegu rabe ja suus sulav. Selle saavutamiseks on oluline jälgida koostisosade temperatuuri. Või peab olema külm, lausa kivikõva, ja vesi jääkülm. Kui või hakkab taina segamise ajal sulama, muutub gluteen liiga aktiivseks ja põhi tuleb sitke, mitte mure. Teine oluline nipp on eelküpsetamine ehk “pimedaks küpsetamine”. Kuna suitsukanapiruka täidis on vedelapoolne (sisaldab mune ja koort), võib toores põhi jääda täidise all ligaseks. Eelküpsetamine 10–15 minutit tagab, et põhi on krõbe ja kannab rammusat täidist väärikalt.
Mahlasuse garantii: täidise tasakaal
Pealkirjas lubatud “mahlane” tulemus sõltub otseselt sideainest, mis hoiab kanatükke, köögivilju ja juustu koos. Liiga palju muna teeb piruka omletiks, liiga vähe aga ei lase pirukal koos püsida. Ideaalne vahekord on rammusa hapukoore ja munade segu, millele võib lisada veidi rõõska koort.
Hapukoor annab pirukale vajaliku happesuse, mis tasakaalustab suitsukana soolasust ja rasvasust. Rõõsk koor lisab siidisust. Lisaks vedelikele mängivad mahlasuse juures rolli ka köögiviljad. Suitsukana armastab seltsilisi. Paprika lisab magusust ja krõmpsu, porru aga sibulalist teravust, mis küpsedes muutub mahedaks ja magusaks. Samuti ei saa unustada juustu – hea riivjuust (näiteks Eesti juust või Gouda) sulab täidise sisse, sidudes komponendid omavahel ja lisades veelgi niisutust.
Retsept: Rikkalik ja toitev suitsukanapirukas
Järgnev retsept on koostatud nii, et see sobiks valmistamiseks ümmarguses 24–26 cm läbimõõduga pirukavormis.
Vajalikud koostisosad
Põhja jaoks:
- 3 dl nisujahu
- 150 g külma võid
- 0,5 tl soola
- 3–4 spl jääkülma vett
Täidise jaoks:
- 2 suurt suitsutatud kanakoiba (umbes 400-500g liha)
- 3 suurt muna
- 250 g hapukoort (20%)
- 100 g riivitud juustu
- 1 väiksem porru (ainult valge ja heleroheline osa)
- 1 punane paprika
- Värsket tilli ja peterselli
- Musta pipart
Valmistamisõpetus samm-sammult
- Valmista põhi: Sega kausis jahu ja sool. Haki külm või noaga jahu sisse või näpi sõrmedega purutaoliseks massiks. Lisa vähehaaval külm vesi ja suru tainas kiirelt palliks. Ära sõtku liiga palju! Mässi tainas toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema.
- Eelküpseta põhi: Rulli tainas jahusel pinnal lahti ja aseta vormi põhja ning äärtele. Toksi kahvliga põhja sisse augud. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10–12 minutit, kuni põhi on kergelt kuiv, kuid mitte veel pruun.
- Valmista täidis: Puhasta kanakoivad nahast ja kontidest, haki liha kuubikuteks. Viiluta porru õhukesteks ratasteks ja haki paprika. Soovi korral võid porrut ja paprikat pannil vähese võiga kergelt kuumutada, et need pehmeneksid, kuid see pole kohustuslik.
- Sega kate: Klopi kausis lahti munad, lisa hapukoor ja enamik riivjuustust (jäta veidi peale raputamiseks). Maitsesta musta pipra ja hakitud maitserohelisega. Soola lisamisega ole ettevaatlik, sest suitsukana ja juust on juba soolased.
- Pane pirukas kokku: Laota eelküpsetatud põhjale kanatükid, porru ja paprika. Vala üle muna-koore seguga. Raputa peale ülejäänud juust.
- Küpseta: Pane pirukas tagasi ahju (200 kraadi juurde) ja küpseta umbes 30–35 minutit, kuni täidis on hüübinud ja pealt kaunilt kuldpruun.
- Jahuta: See on kõige raskem osa. Lase pirukal enne lahtilõikamist vähemalt 15–20 minutit taheneda. See tagab, et täidis püsib koos ja maitsed ühtlustuvad.
Kuidas rikastada maitsepaletti?
Suitsukanapirukas on äärmiselt leplik ja võimaldab fantaasial lennata. Kui soovid vaheldust, proovi järgmisi lisandeid:
- Sinihallitusjuust: Suitsukana ja sinihallitusjuust on taevalik kombinatsioon. Murenda täidise sisse umbes 50-70g sinihallitusjuustu, et anda pirukale gurmeelikku teravust.
- Ananass: Klassikaline, ehkki vaidlusi tekitav lisand. Ananassi magusus toob suitsuse maitse eriti hästi esile.
- Päikesekuivatatud tomatid: Need lisavad intensiivset umami-maitset ja ilusat punast värvi, muutes piruka vahemerepäraseks.
- Brokoli või lillkapsas: Tervislikumaks variandiks lisa aurutatud brokoliõisikuid. See muudab piruka veelgi toitvamaks ja värvilisemaks.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Oleme kokku kogunud peamised küsimused, mis suitsukanapiruka valmistamisel tekkida võivad, et sinu küpsetis õnnestuks esimesel korral ideaalselt.
Kas pirukat saab külmutada?
Jah, saab küll. Lase pirukal täielikult maha jahtuda, lõika seejärel portsjoniteks ja mässi iga tükk tihedalt toidukilesse või fooliumisse. Sügavkülmas säilib pirukas kvaliteetsena kuni 2 kuud. Sulatamiseks tõsta see eelmisel õhtul tavalisse külmikusse ja soojenda hiljem ahjus.
Kas võin kasutada poest ostetud tainast?
Absoluutselt. Poest ostetud muretainas või pärmi-lehttainas on suurepärased aja kokkuhoiu vahendid. Kui kasutad lehttainast, jääb põhi kohevam ja kihilisem, kuid võib vajada veidi lühemat eelküpsetuse aega. Jälgi pakendil olevaid juhiseid.
Miks mu piruka põhi jäi tooreks?
Kõige sagedasem põhjus on eelküpsetamise vahelejätmine. Vedel täidis imbub toore taina sisse ja takistab selle küpsemist. Teine põhjus võib olla liiga madal ahjutemperatuur. Küpseta pirukat pigem ahju alumisel siinil, et põhi saaks rohkem kuumust.
Kas hapukoore võib asendada millegi muuga?
Jah, hapukoore asemel võib kasutada maitsestamata jogurtit (nõrutatud ehk Kreeka jogurtit), kodujuustu või toorjuustu. Toorjuustu kasutades jääb täidis tihedam ja kreemjam, jogurtiga aga kergem ja lahjem.
Milline juust sobib kõige paremini?
Parimad on juustud, mis sulavad hästi, kuid millel on ka maitset. Eesti juust, Atleet või Gouda on kindlad valikud. Mozzarella on väga hea sulamisomadusega, kuid maitselt veidi tagasihoidlik, seega tasub seda segada mõne kangema juustuga (nt Parmesan või Cheddar).
Mida pakkuda piruka kõrvale?
Kuna suitsukanapirukas on oma olemuselt üsna rammus ja toitev roog, vajab see enda kõrvale midagi värsket ja kergemat, et tasakaalustada maitseid. Kõige klassikalisem valik on lihtne roheline salat kurgi, tomati ja kerge õli-sidruni kastmega. Värskus ja happesus “lõikavad” läbi piruka koorese rasvasuse, muutes iga suutäie nauditavaks.
Teine suurepärane kaaslane, eriti sügistalvisel perioodil, on soolakurk või marineeritud kõrvits. Marineeritud köögiviljad toovad esile suitsukana soolaka iseloomu. Kui pakud pirukat pidulaual, võib kõrvale serveerida ka külma kastet, näiteks küüslaugu-ürdi kastet hapukoore baasil, kuigi mahlane pirukas otseselt lisakastet ei vaja. Joogiks sobib suurepäraselt happelisem valge vein, õunamahl või hoopis karge keefir, mis on paljude eestlaste lemmikuks soolaste pirukate kõrvale.
