Õhtusöögi planeerimine on sageli üks päeva keerulisemaid ülesandeid, eriti kui soovitakse pakkuda perele midagi toitvat, kodust ja tõeliselt maitsvat. Pärast pikka tööpäeva ei taha keegi veeta tunde köögis keerulisi tehnikaid katsetades, kuid samas on soov nautida kvaliteetset toitu. Lasanje on just see roog, mis lahendab selle dilemma ideaalselt. See on Itaalia köögi klassika, mis pakub lohutust, täidab kõhu ja maitseb peaaegu kõigile – alates pere kõige pisematest kuni nõudlike gurmaanideni. Kuigi lasanje võib esmapilgul tunduda aeganõudev, on tegelikkuses võimalik valmistada see roog üllatavalt lihtsalt, tegemata järeleandmisi maitseomadustes. Järgnev juhend on koostatud selleks, et muuta lasanjetegu nauditavaks protsessiks ja garanteerida tulemus, mis viib tõepoolest keele alla.
Miks eelistada kodust lasanjet poest ostetule?
Paljud inimesed haaravad mugavusest poe külmletis leiduva valmislasanje järele, kuid koduse ja poeversiooni vahel on mäekõrgune vahe. Ise tehes on teil täielik kontroll tooraine üle. Teate täpselt, kui palju on toidus soola, millist liha on kasutatud ja et kastmes ei leidu tarbetuid säilitusaineid. Lisaks on kodune lasanje äärmiselt paindlik roog – seda saab kohandada vastavalt oma maitsele, lisades rohkem köögivilju, vahetades liha taimse alternatiivi vastu või eksperimenteerides erinevate juustudega.
Koduse lasanje suurimaks plussiks on aga armastus ja aeg, mis toidu sisse pannakse. See on roog, mis maitseb järgmisel päeval sageli veelgi paremini, kuna maitsed on jõudnud ühtlustuda ja settida. Seega on see ideaalne valik neile, kes soovivad valmistada toitu ette mitmeks päevaks või võtta lõunasöögiks tööle kaasa karbi, mis teeb kolleegid kadedaks.
Täiusliku lasanje anatoomia: koostisosade valimine
Enne kokkama asumist on oluline mõista, et lasanje koosneb kolmest põhikomponendist: lihakaste (Bolognese tüüpi), valge kaste (Bechamel) ja pasta. Iga komponendi kvaliteet määrab lõpptulemuse.
Lihakastme komponendid
- Hakkliha: Parima tulemuse annab veise- ja seahakkliha segu (näiteks vahekorras 50/50 või 70/30). Veiseliha annab sügava maitse ja tekstuuri, samas kui sealiha lisab mahlasust ja rasvasust, mis takistab roal kuivaks muutumast.
- Köögiviljad: Klassikaline sofrito ehk sibula, porgandi ja varsselleri segu on hädavajalik. Need köögiviljad tuleks hakkida võimalikult peeneks, et need sulanduksid kastmesse ja annaksid loomulikku magusust.
- Tomatid: Kasutage kvaliteetseid purustatud tomateid või passatat. Suvisel ajal on suurepärased ka värsked, küpsed tomatid, kuid talvisel perioodil on konservtomatid maitseküllasemad.
- Maitseained: Küüslauk, basiilik, pune, sool, pipar ja näpuotsatäis suhkrut (et tasakaalustada tomatite happelisust) on kohustuslikud. Soovi korral võib lisada ka veidi punast veini, mis annab kastmele restoraniväärilise sügavuse.
Bechameli kastme ja juustu valik
Paljud kodukokad kardavad valge kastme valmistamist ja asendavad selle lihtsalt koore või muu seguga, kuid õige Bechamel on lasanje kreemisuse saladus. Selleks on vaja vaid võid, jahu, piima ja muskaatpähklit. Juustudest on asendamatud Mozzarella (soovitavalt riivitud, mitte vesises soolvees pallid, et vältida liigset vedelikku) ja Parmesan, mis lisab soolakust ja umamit.
Ettevalmistus: Samm-sammuline tegevuskava
Lasanje valmistamine ei ole keeruline, kui jagate protsessi loogilisteks etappideks. Soovitatav on alustada kastmetest, kuna need vajavad aega.
1. samm: Rikkaliku lihakastme valmistamine
Kuumutage pannil õli ja praadige peeneks hakitud sibul, porgand ja seller, kuni need on pehmed (umbes 5-7 minutit). Lisage hakkliha ja pruunistage see korralikult läbi. Oluline on liha mitte aurutada, vaid pruunistada, et tekiksid karamelliseerunud maitsed. Lisage purustatud küüslauk ja kuumutage veel minut. Seejärel valage peale purustatud tomatid, lisage maitseürdid ja maitseained. Laske kastmel madalal kuumusel podiseda vähemalt 20–30 minutit. Mida kauem kaste haudub, seda intensiivsemaks muutub maitse.
2. samm: Siidise Bechameli kastme valmistamine
Sulatage potis või. Lisage jahu ja segage pidevalt vispliga umbes 1-2 minutit, et jahu küpseks läbi (kuid ärge laske sel pruuniks minna). Hakake vähehaaval lisama piima, samal ajal pidevalt vispeldades, et vältida klompide teket. Kuumutage segu pidevalt segades, kuni see pakseneb ja muutub kreemjaks. Maitsestage soola ja riivitud muskaatpähkliga. Nipp: kaste peaks olema veidi vedelam kui tavaline dipikaste, kuna see aitab hiljem pastalehtedel ahjus pehmeneda.
3. samm: Lasanje kokkupanek
Valige sobiva suurusega ahjuvorm. Esimene kiht peaks alati olema kaste, mitte pastaplaat, et vältida põhja külge kinni jäämist. Laduge kihid järgmises järjestuses:
- Õhuke kiht lihakastet vormi põhja.
- Kattke lasanjeplaatidega (ärge laske neil liigselt kattuda).
- Määrige plaatidele kiht lihakastet.
- Nõristage peale Bechameli kastet.
- Raputage peale veidi riivitud juustu.
- Korrake tegevust, kuni koostisosad on otsas (tavaliselt 3-4 kihti).
Viimaseks kihiks peaks jääma pastaplaat, mis on kaetud ohtralt Bechameli kastme ja paksu juustukihiga. See tagab kuldse ja mullitava kooriku.
Küpsetamine ja kannatlikkuse proovilepanek
Lasanje küpsetamine nõuab õiget temperatuuri ja aega. Kuumutage ahi 200 kraadini (pöördõhuga 180 kraadi). Küpsetage lasanjet ahju keskmises vahes umbes 30–40 minutit. Kui juust hakkab pealt liiga kiiresti pruunistuma, katke vorm fooliumiga. Lasanje on valmis, kui nuga läheb kergelt läbi kõikide kihtide ja kaste mullitab äärtest.
Kõige olulisem samm, mida sageli eiratakse, on puhkeaeg. Pärast ahjust väljavõtmist peab lasanje seisma toatemperatuuril vähemalt 15–20 minutit enne lahtilõikamist. Kui hakkate lasanjet lõikama kohe kuumalt, vajuvad kihid laiali ja tulemuseks on maitsev, kuid vormitu hunnik taldrikul. Puhkeaeg laseb mahladel ja juustul taheneda, tagades kaunid ja korrektsed ruudud.
Levinumad vead ja kuidas neid vältida
Isegi parima retsepti puhul võib ette tulla apsakaid. Siin on mõned tüüpilised probleemid ja lahendused:
- Lasanje on liiga vesine: See juhtub sageli siis, kui köögiviljadest ei ole vett välja hautatud või on kasutatud liiga vesist mozzarellat. Kasutage paksemat tomatikastet ja kvaliteetset juustu. Samuti aitab, kui lasete roal pärast ahjust võtmist piisavalt seista.
- Pastaplaadid on kõvad: Tõenäoliselt polnud kastet piisavalt või oli kaste liiga paks, et plaate niisutada. Veenduge, et plaadid oleksid kastmega täielikult kaetud, eriti nurgad.
- Pealispind kõrbeb ära: Iga ahi on erinev. Kui näete, et juust muutub liiga tumedaks, katke vorm fooliumiga ja eemaldage see alles viimaseks 5 minutiks.
Variatsioonid erinevatele maitsetele
Lasanje on äärmiselt demokraatlik roog. Kui te ei soovi süüa punast liha, asendage see kanahakkliha või kalkuniga. Taimetoitlased võivad lihakastme asemel kasutada läätsesid, baklažaani, suvikõrvitsat ja seeni – need annavad roale suurepärase tekstuuri. Gluteenivaba dieedi järgijad saavad kasutada spetsiaalseid maisi- või riisijahust lasanjeplaate või asendada pasta hoopis õhukeste suvikõrvitsaviiludega.
Huvitava maitseelamuse saamiseks võib Bechameli kastmesse segada veidi pestot või asendada osa Parmesani suitsujuustuga, mis annab roale rustikaalse ja sügisese karakteri.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kas lasanjeplaate peab enne keetma?
Enamik tänapäeval poodides müüdavaid lasanjeplaate on eeltöödeldud ega vaja eelnevat keetmist, kui kastet on piisavalt. Lugege alati pakendil olevat infot. Kui teete ise värsket pastat, ei pea seda kindlasti keetma.
Kas lasanjet saab valmistada eelmisel päeval?
Jah, see on isegi soovitatav. Võite lasanje kokku laduda ja hoida seda toorena külmkapis kuni 24 tundi enne küpsetamist. See annab maitsetele aega imenduda ja pastaplaatidel pehmeneda.
Kuidas lasanjet sügavkülmutada?
Lasanjet võib külmutada nii küpsetatult kui ka küpsetamata. Parim viis on külmutada küpsetamata lasanje. Mähkige vorm tihedalt kilesse ja fooliumisse. Enne küpsetamist sulatage see ööpäev külmkapis ja seejärel küpsetage tavapäraselt, lisades ajale umbes 10-15 minutit.
Miks minu Bechamel on klompis?
Klompid tekivad, kui lisate piima liiga kiiresti või ei vispelda piisavalt hoogsalt. Kui kaste on juba klompis, võite selle läbi sõela kurnata või saumikseriga ühtlaseks lasta.
Mis vahe on Bolognese ja tavalisel lihakastmel?
Bolognese on spetsiifiline Põhja-Itaalia kaste, mis sisaldab tavaliselt vähem tomatit ja rohkem liha, veini ning piima, mida hautatakse tunde. Tavaline “lihakaste” on sageli tomatisem ja valmib kiiremini.
Lasanje kõrvale sobivad lisandid ja joogid
Kuna lasanje on iseenesest väga rikkalik ja toitev roog, ei vaja see enda kõrvale rasket lisandit nagu kartul või riis. Parimaks kaaslaseks on värske ja karge roheline salat. Lihtne Rooma salat või rukola, mis on segatud oliiviõli, sidrunimahla või palsamiäädikaga, aitab tasakaalustada lasanje rammusust ja puhastada maitsemeeli.
Samuti sobib suurepäraselt ciabatta või küüslauguleib, millega on hea taldrikult viimast kastet kokku pühkida. Jookidest sobib lasanje kõrvale ideaalselt keskmise täidlusega punane vein, näiteks Chianti või Merlot, mille happesus ja tanniinid lõikavad läbi juustu ja liha rasvasusest. Alkoholivabaks valikuks on hea gaseeritud vesi sidruniga või hapukam marjamahl.
