Tööpäeva õhtud on tihti kiired ja kaootilised, mistõttu on iga pere unistuseks leida retsepte, mis valmivad vähem kui poole tunniga, kuid pakuvad samas restoraniväärilist maitseelamust. Üks kindla peale minek on alati koorene kanapasta – roog, mis ühendab endas mahla, valgurikka kana, kõhtu täitva pasta ja siidise kastme, millele on raske “ei” öelda. See on tõeline mugavustoit, mis sobib nii väsinud täiskasvanutele kui ka valivatele lastele. Kuid isegi nii lihtsa roa puhul on olemas omad nipid ja trikid, kuidas muuta tavaline “makaronid kastmega” tõeliselt meeldejäävaks gurmee-eineks, ilma et peaksid veetma tunde pliidi ees. Järgnevalt vaatamegi süvitsi, kuidas valmistada maailma parimat koorest kanapastat, milliseid vigu vältida ja kuidas rooga vastavalt oma pere eelistustele kohandada.
Miks on kanapasta ideaalne argiõhtute päästja?
Kanapasta populaarsus ei ole juhuslik. See roog tabab mitut olulist märki, mis on kodukokkade jaoks kriitilise tähtsusega. Esiteks on see äärmiselt mitmekülgne. Sul on võimalik kasutada erinevaid pasta kujusid, varieerida köögivilju vastavalt hooajale ja mängida maitseainetega, et iga kord oleks tulemus veidi erinev.
Teiseks on tegemist roaga, mis on säästlik. Kanafilee või kintsuliha on taskukohane valguallikas ja pasta on odav täiteaine, mis teeb kõhu korralikult täis. Lisades sinna koore ja mõned köögiviljad, saad suure potitäie toitu, millest jätkub sageli ka järgmise päeva lõunaks. Lisaks on kanapasta valmistamine andestav – isegi kui kaste ei tule välja ideaalse paksusega või kana küpseb veidi liiga kaua, on tulemus tänu kooresele komponendile ikkagi maitsev.
Tooraine valik: täiusliku maitse vundament
Kuigi retsept on lihtne, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine kvaliteedist ja valikust. Tihti tehakse viga, haarates poest esimese ettejuhtuva pasta ja kõige lahjema koore, kuid väikesed muudatused ostukorvis võivad maitset drastiliselt parandada.
Milline kana valida?
Enamik inimesi eelistab kanafileed, kuna see on taine ja valmib kiiresti. Siiski tasub kaaluda kana kintsuliha kasutamist. Kintsuliha on rasvasem ja mahlasem, mis tähendab, et see ei muutu praadides nii kergesti kuivaks kui rinnafilee. Kui kasutad siiski rinnafileed, on oluline seda mitte üle küpsetada. Lõika kana ühtlasteks suupärasteks tükkideks, et need küpseksid samal ajal. Enne pannile panekut tasub kana kindlasti maitsestada soola ja pipraga ning võimalusel lasta lihal toatemperatuuril seista 10-15 minutit – külm liha kuumal pannil jahutab panni maha ja takistab pruunistumist.
Pasta kuju loeb
Kõik pastad ei ole loodud võrdseks, eriti kui räägime koorestest kastmetest. Sile spagett ei pruugi olla parim valik, kuna kaste libiseb sellelt lihtsalt maha. Koorese kanapasta jaoks sobivad kõige paremini:
- Penne või Fusilli: Nende kuju ja vaod “püüavad” kastet kinni, tagades, et iga suutäis on mahlane.
- Farfalle (lipsud): Laste lemmik ja hoiab keskosast mõnusalt tekstuurse.
- Tagliatelle: Kui soovid veidi elegantsemat tulemust, siis lai lintpasta seguneb koorese kastmega imeliselt.
Koor ja juust
Tõeliselt kreemja tulemuse saavutamiseks on soovitatav kasutada 35% rõõska koort (vahukoort). Toidukoor (10-20%) on küll lahjem, kuid see võib kuumutamisel kergemini tükki minna ja ei anna seda sametist tekstuuri, mida me taga ajame. Kui soovid lahjemat varianti, võid segada vahukoort puljongiga, kuid täidluse säilitamiseks lisa lõpus veidi toorjuustu. Juustudest on asendamatu Parmesan või Grana Padano, mis lisab soolakust ja umamit, mida tavaline Eesti juust ei suuda pakkuda.
Samm-sammult täiusliku kastme valmistamine
Kaste on selle roa süda. Selleks, et kaste ei oleks lihtsalt “koor pannil”, vaid maitseküllane emulsioon, tuleb järgida kindlat protsessi.
Alusta kana pruunistamisest. Kuumuta pannil õli ja või segu ning prae kanatükid kuldpruuniks. Oluline on mitte panni üle koormata – kui liha on liiga palju, hakkab see praadimise asemel hauduma. Kui kana on pruun, tõsta see pannilt kõrvale. Seejärel lisa samale pannile (ära pese seda vahepeal!) hakitud sibul ja küüslauk. Need korjavad üles pannipõhja jäänud maitsvad kanaosakesed.
Järgmiseks on oluline komponent puljong või valge vein. Vala pannile šartsuke vedelikku, et “deglaseerida” pann ehk lahustada kõik pruunistunud osakesed kastmesse. See on professionaalsete kokkade saladus sügava maitse saavutamiseks. Alles seejärel lisa koor ja lase sellel madalal kuumusel podiseda, kuni see veidi pakseneb.
Maitsestamisel ole julge. Lisaks soolale ja piprale sobivad kanaga imeliselt:
- Kuivatatud oregano või basiilik: Vahemere hõng.
- Suitsutatud paprika: Annab ilusa värvi ja kerge suitsuse meki.
- Muskaatpähkel: Väike riivitud kogus muskaatpähklit teeb koorese kastme eriti elegantseks.
- Sidrunimahl: Paar tilka sidrunimahla lõpus aitab tasakaalustada koore rasvasust ja toob maitsed esile.
Salajane koostisosa: pastakeeduvesi
Üks suurimaid vigu, mida kodukokad teevad, on pasta kurnamine kraanikaussi nii, et kogu keeduvesi läheb raisku. Pastakeeduvesi on vedel kuld. See vesi on tärkliserikas ja soolane.
Kui segad pasta ja kastme kokku, lisa pannile ka umbes pool klaasi pastakeeduvett. Tärklis aitab siduda rasva (koore ja juustu) ja vee ühtlaseks emulsiooniks. Tulemuseks on kaste, mis katab pasta ideaalselt ega jää taldriku põhja loiku. See tehnika on eriti oluline, kui kaste tundub liiga paks või kui soovid kasutada vähem koort.
Köögiviljade peitmise kunst
Koorene kanapasta on suurepärane viis suurendada pere köögiviljade tarbimist, ilma et keegi protesteeriks. Kuna kaste on rikkalik ja maitsev, söövad lapsed sageli meelsasti ära ka need köögiviljad, mida nad muidu taldriku servale lükkaksid.
Siin on mõned ideed, mida lisada:
- Brokoli: Lisa brokoliõisikud pastapotti keema umbes 3-4 minutit enne pasta valmimist. Nii säästad aega ja nõusid.
- Spinat: Värske beebispinat lisa kastmesse kõige viimasena. See vajab vaid minutit kuumust, et “närbuda” ja seguneda.
- Päikesekuivatatud tomatid: Need annavad intensiivse hapukas-magusa maitsepommi, mis lõikab läbi koore rammususe.
- Seened: Šampinjonid või puravikud sobivad kanaga valatult. Prae need koos sibulaga enne koore lisamist.
- Hernes: Külmutatud herned on kiire ja lihtne viis lisada roale värvi ja magusust.
Tervislikumad alternatiivid
Kui soovid nautida kanapastat, kuid jälgid kaloreid või soovid tervislikumat versiooni, on mitmeid asendusi, mis maitset oluliselt ei ohverda.
Esiteks asenda tavaline pasta täisterapastaga. See sisaldab rohkem kiudaineid ja hoiab kõhu kauem täis. Teiseks, koorekogust saab vähendada, asendades poole koorest köögiviljapuljongiga ja lisades kastme paksendamiseks teelusikatäie tärklist või püreestatud lillkapsast (mis annab kreemja tekstuuri ilma rasvata). Samuti võid kasutada toidukoore asemel maitsestamata toorjuustu või kreeka jogurtit, kuid viimast ei tohi keeta, vaid see tuleb segada sisse alles siis, kui pann on tulelt võetud, et vältida kalgendumist.
Korduma kippuvad küsimused
Mida teha, kui kaste on liiga vedel?
Kastme paksendamiseks on parim viis lasta sellel madalal kuumusel keeda (redutseeruda), kuni liigne vesi aurustub. Teine võimalus on lisada ohtralt riivitud parmesani juustu, mis sulades kastet paksendab. Kiire lahendusena võib kasutada ka teelusikatäit maisitärklist, mis on segatud vähese külma veega.
Kas ma saan kasutada külmutatud kana?
Jah, kuid see tuleb enne kindlasti täielikult üles sulatada. Külmunud kana pannile pannes eraldub sellest palju vett, mis rikub pruunistamise protsessi ja muudab liha tuimaks. Sulata kana aeglaselt külmkapis.
Kuidas vältida pasta kleepumist?
Pasta kleepumise vältimiseks keeda seda suures koguses soolases vees ja sega esimeste minutite jooksul korralikult. Ära lisa keeduvette õli – see teeb pasta libedaks ja kaste ei jää sinna külge. Kõige olulisem: sega pasta kastmega kohe pärast kurnamist.
Kas seda toitu saab teha gluteenivabalt?
Absoluutselt. Asenda tavaline pasta gluteenivaba pastaga (nt maisi-, riisi- või läätsepasta). Kastme koostisosad (kana, koor, köögiviljad) on looduslikult gluteenivabad, kuid kontrolli puljongikuubikute koostist, sest mõned neist võivad sisaldada nisujahu.
Kui kaua kanapasta säilib?
Külmkapis õhukindlas karbis säilib roog 2-3 päeva. Arvesta, et pasta imab seistes kastet sisse ja võib muutuda kuivemaks. Soojendamisel lisa pannile või potti veidi vett või piima, et taastada kastme kreemjas tekstuur.
Serveerimine ja lisandid täiuslikuks elamuseks
Kuigi koorene kanapasta on toitev roog iseenesest, annavad õiged lisandid sellele viimase lihvi ja muudavad tavalise õhtusöögi pidulikuks. Kuna roog on rammus, sobib selle kõrvale ideaalselt midagi värsket ja hapukat.
Lihtne roheline salat sidruni-oliiviõli kastmega (vinigrett) on suurepärane valik, aidates tasakaalustada koore rammusust. Rukola oma pähklise ja kergelt mõrkja maitsega on siinkohal eriti hea partner. Samuti sobib kõrvale värske tomatisalat punase sibula ja basiilikuga.
Kui soovid midagi toekamat, siis klassikaline küüslauguleib või ciabatta on asendamatud kastmejääkide taldrikult “koristamiseks”. Veinisõpradele sobib selle roa kõrvale hästi keskmise täidlusega valge vein, näiteks Chardonnay või Pinot Grigio, mille happesus lõikab läbi koorese kastme ja toob esile kana maitse.
Lõpetuseks, ära unusta serveerimisel visuaalset poolt. Puista peale värskelt hakitud peterselli või basiilikut ja riivi vahetult enne lauale viimist veel veidi parmesani ja musta pipart. Need väikesed detailid näitavad hoolivust ja teevad toidu veelgi ahvatlevamaks. Head isu ja mõnusat katsetamist köögis!
