Kujutage ette sooja Vahemere tuult, türkiissinist merd ja pisikest valgete seintega taverni, kus lauale tuuakse lihtne, ent vastupandamatult lõhnav roog. Kreeka salat on ilmselt üks maailma tuntumaid ja armastatumaid roogi, mis on oma lihtsuses geniaalne. See on ideaalne näide sellest, kuidas väheste, kuid kvaliteetsete koostisosadega on võimalik luua maitseelamus, mis jääb meelde kauaks. Kuigi meil Eestis kiputakse sageli arvama, et igasugune värske salat fetajuustuga ongi Kreeka salat, siis tegelikkuses on autentsel retseptil omad kindlad reeglid ja saladused. Järgnevalt sukeldume süvitsi Kreeka köögi südamesse, et õppida valmistama seda kultuslikku rooga täpselt nii, nagu seda teevad kohalikud vanaemad ehk yiayia’d.
Mis on tegelikult Horiatiki?
Kreekas tuntakse seda rooga nime all Horiatiki salata, mis otsetõlkes tähendab “külasalat” või “talupojasalat”. See nimetus viitab roa maalähedasele ja lihtsale päritolule. Algselt oli see põllumeeste ja talupoegade lõunasöök, kes võtsid põllule kaasa seda, mida aed ja sahver pakkusid: küpseid tomateid, kurki, sibulat, oliive ja kääru juustu. Midagi ei hakitud peeneks ega sätitud liigselt – kõik lõigati suurteks, n-ö suupärasteks tükkideks.
Horiatiki võlu peitubki selle robustsuses. Erinevalt paljudest läänelikest mugandustest ei sisalda autentne Kreeka salat kunagi lehtsalatit, kapsast, porgandit ega maisi. Samuti ei uputata seda keerulistesse kastmetesse; maitsemeelte äratamiseks piisab vaid kvaliteetsest oliiviõlist ja punest. See on roog, mis austab toorainet, mitte ei peida seda.
Kvaliteetne tooraine on edu võti
Kuna Kreeka salat koosneb vaid käputäiest komponentidest, ei ole siin ruumi keskpärasusele. Iga koostisosa mängib olulist rolli ja üheainsa komponendi madal kvaliteet võib rikkuda kogu tasakaalu. Enne noa haaramist tasub pöörata tähelepanu järgmistele detailidele.
Tomatid – salati süda
Kreeka salati kõige olulisem komponent on tomat. Unustage kahvatud ja kivikõvad supermarketitomatid, millel puudub lõhn. Õige Horiatiki jaoks on vaja päikeseküpseid, punaseid ja mahlaseid tomateid. Parim aeg selle salati tegemiseks on suvi ja varasügis, kui kodumaised tomatid on oma tippvormis. Tomatid peaksid olema toatemperatuuril, mitte külmkapikülmad, sest külm pärsib tomati loomulikku aroomi ja magusust.
Kurk ja sibul
Kurgid lisavad salatile vajalikku krõmpsu ja värskust. Kreekas kasutatakse sageli väiksemaid avamaakurke, mida ei koorita, vaid pestakse hoolikalt. Kui kasutate pikka kilekurki, võite selle triibuliselt koorida, et tekstuur oleks huvitavam. Sibul peaks olema punane – see on mahedam ja magusam kui kollane sibul. Et sibula maitse ei oleks liiga domineeriv ega terav, lõigatakse see õhukesteks ratasteks või poolratasteks.
Feta – mitte “salatijuust”
See on koht, kus tehakse kõige rohkem vigu. Autentne Kreeka salat nõuab päris Kreeka feta juustu (Kaitstud Päritolunimetusega toode), mis on valmistatud lamba- ja kitsepiima segust. Lehmapiimast valmistatud “salatijuustud” või “feta-laadsed tooted” ei anna õiget maitset ega tekstuuri. Need on sageli liiga kreemjad või vastupidi, kummised. Õige feta on kergelt teraline, soolakas ja hapukas.
Traditsiooniliselt ei lõigata fetat Kreeka salatis väikesteks kuubikuteks. Selle asemel asetatakse suur juustuviil või -plokk salati peale nagu kroon. Sööjad murravad ise kahvliga endale sobivaid tükke, segades juustu mahla ja õliga.
Oliivid ja oliiviõli
Kasutage kindlasti Kalamata oliive. Need tumelillad, mandlikujulised oliivid on lihakad ja rikkaliku maitsega. Kreekas serveeritakse oliive sageli koos kividega, kuna see säilitab oliivi tekstuuri paremini, kuid mugavuse huvides võite kasutada ka kivita variante. Ja lõpuks – oliiviõli. See on salati kaste. Kasutage ainult parimat extra virgin oliiviõli, mida leiate. See seob maitsed tervikuks.
Samm-sammuline klassikaline retsept
Nüüd, kui tooraine on valitud, on aeg asuda valmistamise juurde. See protsess võtab aega vaevalt 10 minutit, kuid tulemus on restoranivääriline.
Kogused neljale inimesele:
- 4 suurt ja küpset tomatit
- 1 keskmine pikk kurk või 3-4 lühemat avamaakurki
- 1 keskmine punane sibul
- 1 roheline paprika (valikuline, kuid levinud)
- Peotäis Kalamata oliive (umbes 15-20 tk)
- 200g blokk ehtsat Feta juustu
- 1 tl kuivatatud punet (oreganot)
- Kvaliteetset extra virgin oliiviõli (umbes 4-5 sl)
- Šlakuke punase veini äädikat (valikuline)
- Soola (ettevaatlikult, sest feta ja oliivid on soolased)
Valmistamine:
- Ettevalmistus: Peske ja kuivatage köögiviljad hoolikalt.
- Hakkimine: Lõigake tomatid sektoriteks. Ärge tehke neid liiga väikseks; eesmärk on maalähedasus. Viilutage kurk umbes poole sentimeetri paksusteks ratasteks või poolratasteks. Puhastage paprika seemnetest ja lõigake ratasteks või ribadeks.
- Sibula ettevalmistus: Koorige punane sibul ja lõigake õhukesteks ratasteks. Kui sibul tundub liiga känge, võite viile hetkeks jääkülmas vees leotada ja seejärel kuivatada – see muudab need krõmpsuks ja mahedamaks.
- Ladumine: Võtke lai ja madal kauss või vaagen. Segage kausis kokku tomatid, kurgid, paprika ja sibul. Lisage oliivid.
- Maitsestamine: Niristage köögiviljadele veidi oliiviõli ja soovi korral tilk äädikat. Segage kergelt läbi.
- Feta lisamine: Asetage feta juustu blokk (või suured murtud tükid) kõige peale.
- Viimistlus: Puistake feta ja köögiviljad üle rikkaliku koguse kuivatatud punega. Niristage kogu salatile (eriti juustule) veel heldelt oliiviõli. Serveerige kohe.
Kreeka salati tervislikkuse saladus
Kreeka salat ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka üks tervislikumaid valikuid, mida oma toidulauale tuua. See on Vahemere dieedi musternäidis. Tomatid on rikkad lükopeeni poolest, mis on võimas antioksüdant ja aitab võidelda põletikega. Oliiviõli sisaldab kasulikke monoküllastumata rasvhappeid, mis toetavad südame tervist.
Feta juustust saame vajalikku kaltsiumi ja valku, samas kui sibul ja pune on tuntud oma antibakteriaalsete omaduste poolest. Kuna salat koosneb värsketest köögiviljadest, on see ka suurepärane kiudainete allikas, mis hoiab kõhu kaua täis ja veresuhkru taseme stabiilsena.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
Hoolimata retsepti lihtsusest, tekib kodukokkadel sageli küsimusi, kuidas saavutada see “õige” tulemus. Siin on vastused levinumatele küsimustele.
Kas ma võin Kreeka salatit ette valmistada?
Kreeka salat on parim vahetult pärast valmistamist. Kui teete selle valmis tunde varem ja panete külmikusse, muutuvad tomatid vesiseks ja kaotavad oma tekstuuri, ning sibul võib anda salatile ebameeldiva kõrvalmaitse. Kui peate ette valmistama, hakkige koostisosad valmis, kuid hoidke need eraldi ja segage kokku ning lisage õli vahetult enne serveerimist.
Kas sidrunimahl sobib Kreeka salatisse?
Kuigi sidrun on Kreeka köögis väga levinud, siis klassikalisesse Horiatiki salatisse sidrunimahla tavaliselt ei panda. Happe saamiseks kasutatakse pigem punase veini äädikat, kuid sageli piisab vaid tomatite happesusest ja heast oliiviõlist.
Miks minu salat ei maitse nagu Kreekas?
Kõige sagedasem põhjus on koostisosade temperatuur ja kvaliteet. Kreekas on köögiviljad päikese käes küpsenud ja neid ei hoita jääkülmas. Samuti on sealne pune palju aromaatsem. Proovige hoida tomateid toatemperatuuril ja investeerige parimasse võimalikku oliiviõlisse.
Kas veganid saavad Kreeka salatit süüa?
Traditsiooniline Kreeka salat sisaldab fetat, mis on piimatoode. Veganversiooni jaoks asendage feta kvaliteetse taimse alternatiiviga või jätke juust lihtsalt ära – salat on maitsev ja mahlane ka ilma selleta, eriti kui lisate veidi rohkem oliive ja kappareid soolasuse kompenseerimiseks.
Mida pakkuda Kreeka salati kõrvale?
Kreeka salat on mitmekülgne roog, mis võib olla nii kerge eine kui ka toekas lisand. Kreekas süüakse seda sageli iseseisva roana, mille kõrvale haugatakse tingimata värsket ja krõbeda koorikuga saia. Sai on oluline rituaali osa – sellega “pühitakse” kausi põhjast kokku tomatimahla, oliiviõli ja feta puru segu. Seda tegevust nimetatakse Kreekas papara‘ks ja seda peetakse sageli söömingu parimaks osaks.
Kui soovite salatit serveerida lisandina, sobib see valatult grillitud liha kõrvale. Souvlaki (vardaliha), grillitud lambakarree või lihtne kanafilee saavad värskest salatist suurepärase tasakaalustaja. Samuti on see ideaalne kaaslane mereandidele, nagu grillitud kaheksajalg või kalmaar. Joogiks sobib loomulikult jahutatud valge vein või traditsiooniline Kreeka retsina, mis oma vaiguse maitsega toob esile ürtide ja köögiviljade värskuse.
