Kas on midagi kodusemat ja lohutavamat kui ahjus küpseva liha, sibula ja sulanud juustu aroom, mis täidab terve elamise? See on toit, mis toob meelde lapsepõlve sünnipäevad, vanaema köögi ja pidulikud koosviibimised. Kuigi nimi viitab Prantsusmaale, on “liha prantsuse moodi” tegelikult sügavalt meie oma kultuuriruumi juurdunud roog, olles mugandatud versioon ajaloolisest Veal Orloff retseptist. Selle roa populaarsus ei ole juhuslik – see on toitev, suhteliselt lihtne valmistada ning mis kõige tähtsam, see maitseb peaaegu kõigile, alates pere pisematest kuni vanaisadeni välja. Kuid vaatamata lihtsusele on siin omad nüansid. Kuidas tagada, et liha jääks tõeliselt mahlane, mitte kuiv? Millist juustu eelistada? Selles põhjalikus juhendis vaatame süvitsi, kuidas valmistada just seda kõige mahlasemat ja maitsvamat ahjuliha.
Liha valik – õnnestumise vundament
Kõige sagedasem viga, mida selle roa puhul tehakse, on vale lihatüki valimine. Paljud kodukokad haaravad poes automaatselt kõige taisema tüki, tavaliselt välisfilee, uskudes, et see on kvaliteetsem ja tervislikum. Prantsuse moodi liha puhul on see aga libe tee. Välisfilee on oma olemuselt väga taine ja kuivab pikal küpsemisel kergesti, muutudes “saepuru” laadseks massiks, mida on raske mäluda.
Parim valik on seakaelakarbonaad. Kaelakarbonaad on läbikasvanud lihas, mis sisaldab piisavalt rasva. Küpsemise ajal see rasv sulab, niisutades lihakiude seestpoolt ja tagades selle ihaldatud mahlasuse ja pehmuse. Kui te siiski eelistate tervislikumat varianti ja soovite kasutada fileed, on oluline liha eelnevalt kergelt marineerida või kasutada katteks paksemat “tekki” (sibulat ja majoneesi), mis takistab niiskuse aurustumist.
Liha ettevalmistamine ja vasardamine
Liha ettevalmistus on sama oluline kui küpsetamine ise. Lõigake lihast umbes 1–1,5 cm paksused viilud. Seejärel tuleb mängu lihahaamer. Vasardamine ei ole vajalik mitte ainult liha pehmendamiseks, vaid ka selleks, et viilud oleksid ühtlase paksusega, mis tagab ühtlase küpsemise.
- Kasutage toidukilet: Asetage lihaviilud lõikelauale ja katke need toidukilega. See hoiab ära lihamahla pritsimise kööki ja säästab teid hilisemast koristamisest.
- Ärge purustage liha: Eesmärk on lihakiude lõdvendada, mitte liha pudruks tampida. Kasutage haamri sakilist poolt tugevamate kiudude jaoks ja siledat poolt viimistlemiseks.
- Maitsestamine: Pärast vasardamist maitsestage liha soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Soovi korral võite lisada veidi sinepit, mis aitab lihal veelgi pehmemaks muutuda.
Sibula ja majoneesi maagia
Klassikaline liha prantsuse moodi koosneb kihtidest, kus igal komponendil on oma roll. Sibul ei ole seal ainult maitse pärast – see on peamine niiskuse allikas. Küpsemisel eraldub sibulast mahla, mis hautab liha altpoolt, samal ajal kui majonees kaitseb seda pealtpoolt.
Paljud retseptid soovitavad panna toore sibula otse lihale. Kuigi see on kiirem, soovitavad kogenud kokad sibulaid eelnevalt kergelt töödelda. On kaks suurepärast varianti:
- Marineerimine: Lõigake sibul õhukesteks poolratasteks ja segage need kausis vähese äädika, suhkru ja veega. Laske seista 10-15 minutit. See eemaldab sibula kibeduse ja lisab roale meeldivat hapukust, mis tasakaalustab rammusat juustu ja majoneesi.
- Klaasistamine: Praadige sibulaid pannil väheses võis, kuni need on muutunud läbipaistvaks (mitte pruuniks!). See toob esile sibula loodusliku magususe ja tagab, et ahjus ei jääks sibul krõmpsuks, vaid sulaks suus koos lihaga.
Mis puutub majoneesi, siis siin ei tasu kaloreid lugeda. Light-majoneesid sisaldavad sageli paksendajaid ja vett, mis kuumutamisel eralduvad, jättes roa vesiseks. Kasutage kvaliteetset, suure rasvasisaldusega majoneesi. Kui soovite maitset rikastada, segage majoneesi hulka purustatud küüslauku või hakitud maitserohelist.
Lisandid kihtide vahele: Seened, tomat ja ananass
Kuigi baasretsept nõuab vaid liha, sibulat, majoneesi ja juustu, annavad lisandid roale iseloomu ja lisavad veelgi mahlasust. Siin on mõned populaarsed variatsioonid ja kuidas neid õigesti kasutada:
Seened: Šampinjonid on klassika. Viilutage need ja praadige pannil, kuni liigne vedelik on aurustunud. Kui panete toored seened otse vormi, eraldub neist palju vett ja liha hakkab pigem keema kui küpsema. Praetud seened lisavad umamit ja sügavust.
Tomat: Tomativiilud liha peal (majoneesi all) annavad värskust ja hapet. Tomat sobib eriti hästi, kui kasutate rasvasemat sealiha, kuna hape aitab rasvasust tasakaalustada. Valige küpsed, kuid mitte liiga pehmed tomatid.
Ananass: See on vastuoluline lisand, mida inimesed kas armastavad või vihkavad. Kui otsustate kasutada konservananassi, nõrutage see väga hoolikalt ja vajutage majapidamispaberiga kuivaks. Ananassi magusus sobib imehästi sealiha ja juustuga, luues huvitava maitsekontrasti.
Juustu valik ja õige ajastus
Juustukate on selle roa kroonjuveel. See peab olema kuldne, veniv ja aromaatne. Kõik juustud ei sobi küpsetamiseks. Vältige väga madala rasvasisaldusega juuste, mis ei sula, vaid muutuvad kummiseks koorikuks.
Parimad valikud on Gouda, Edam, Tilsit või kodumaine “Eesti juust” või “Atleet”. Need sulavad hästi ja neil on piisavalt maitset. Kui soovite gurmeelikumat tulemust, segage tavalist riivjuustu vähese koguse Parmesaniga – see lisab soolasust ja pähklist nüanssi.
Tähtis nipp: Kui panete juustu peale kohe küpsetamise alguses, võib see kõrbeda või muutuda liiga kõvaks enne, kui liha on valmis. Nutikas on küpsetada liha koos sibula ja majoneesiga esimesed 20–30 minutit ning lisada riivjuust alles küpsetusaja lõpus (umbes 10–15 minutiks), et see jõuaks just parajalt sulada ja kergelt pruunistuda.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Nüüd, kui oleme detailid läbi arutanud, paneme kokku tervikliku tegevusplaani täiusliku õhtusöögi valmistamiseks.
- Soojendage ahi 180–200 kraadini (Celsiuse järgi). Valmistage ette ahjuplaat, kattes selle küpsetuspaberiga või määrides kergelt õliga.
- Asetage vasardatud ja maitsestatud lihalõigud plaadile. Jätke viilude vahele väike vahe, et kuumus pääseks ligi ka külgedelt.
- Katke liha ettevalmistatud sibulaga (marineeritud või klaasistatud).
- Kui kasutate seeni, tomateid või hapukurki, asetage need sibulakihi peale.
- Määrige peale majonees. Seda võib panna lusikaga või pritsida peenikese joana ühtlase võrguna.
- Küpsetage ahjus umbes 30–40 minutit (sõltuvalt liha paksusest).
- Võtke plaat korraks välja, puistake üle rikkaliku riivjuustukihiga ja pange tagasi ahju, kuni juust on kaunilt kuldne.
- Enne serveerimist laske lihal umbes 5–10 minutit “puhata”. See on kriitiline moment – kui lõikate liha kohe lahti, jooksevad mahlad välja. Puhkamine laseb mahladel lihakiudude vahel ühtlaselt jaotuda.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas ma võin sealiha asemel kasutada kanafileed?
Jah, kanafilee on väga populaarne alternatiiv. Kuna kanafilee on veelgi taisem ja küpseb kiiremini, vähendage küpsetusaega umbes 20–25 minutini, et vältida liha kuivamist. Ananass sobib kanafileega eriti hästi.
Miks tuleb liha ümber palju vedelikku?
Liigne vedelik tekib tavaliselt kahest allikast: liiga vesised seened/sibulad või “süstistatud” liha (madala kvaliteediga liha, kuhu on lisatud soolvett). Selle vältimiseks praadige seeni eelnevalt ja eelistage kvaliteetset jahutatud liha turult või lihaletist.
Kas seda rooga saab teha tervislikumalt?
Absoluutselt. Majoneesi võib asendada paksu maitsestamata jogurti (näiteks Kreeka jogurti) ja sinepi seguga. Juustuna võib kasutada madalama rasvasisaldusega varianti (nt 15-25%), kuid arvestage, et see ei sula nii hästi. Liha puhul valige sel juhul sea välisfilee või kalkunifilee.
Kas liha prantsuse moodi kõlbab sügavkülmutada?
Valmis küpsetatud rooga ei ole soovitatav sügavkülmutada, kuna majoneesi struktuur laguneb ja sulatamisel muutub roog vesiseks ning tekstuur kannatab. Küll aga võib roa ette valmistada (laduda kihid) ja hoida külmkapis kuni 24 tundi enne küpsetamist.
Kuidas rooga säilitada ja uuesti soojendada
Liha prantsuse moodi on üks neist toitudest, mis maitseb järgmisel päeval peaaegu sama hästi kui ahjust tulles. Ülejääke tuleks hoida õhukindlas karbis külmikus ja tarbida 2–3 päeva jooksul. See teeb sellest suurepärase valiku nendeks nädalateks, kui soovite toidu pühapäeval ette valmistada.
Uuesti soojendamisel on parim vältida mikrolaineahju, kui võimalik, kuna see muudab liha sageli kummiseks ja juustu liiga rasvaseks. Parima tulemuse saate, kui soojendate liha ahjus madalal temperatuuril (umbes 150 kraadi) 10–15 minutit, kattes selle fooliumiga, et vältida pealispinna kuivamist. Kui kiire elutempo nõuab siiski mikrolaineahju kasutamist, pange taldrikule liha kõrvale väike anum veega – aur aitab säilitada mahlasust.
Lisandiks sobib selle rammusa roa kõrvale kõige paremini midagi lihtsat. Keedukartulid tilliga on klassika, mis ei vea kunagi alt, kuid suurepärase tasakaalu loob ka värske roheline salat kurgi ja tomatiga või hapukapsas. Vältige väga rammusaid lisandeid nagu koorene kartulivorm, sest liha ise on juba piisavalt toitev. Nautige seda lollikindlat retsepti ja ärge kartke eksperimenteerida erinevate lisanditega, et leida oma pere lemmikversioon!
