Kas olete kunagi leidnud end olukorrast, kus kõht on tühi ja ihkate midagi tõeliselt maitseküllast, vürtsikat ja soojendavat, kuid mõte tundidepikkusest kokkamisest või kalli restoranitoidu tellimisest tundub vastumeelne? India köök on paljude lemmik just oma sügavate maitsete ja aroomide tõttu, kuid sageli arvatakse ekslikult, et autentsete roogade valmistamine kodus nõuab erioskusi või haruldasi koostisosi. Tegelikkus on aga see, et üks maailma armastatumaid roogasid – kana tikka masala – võib valmida teie enda köögis vaid poole tunniga, pakkudes samasugust (või isegi paremat) maitseelamust kui teie lemmikrestoranis. Selles artiklis toome teieni samm-sammulise juhendi, kuidas valmistada kiiret, ent kompromissitult maitsvat kana tikka masalat, mis muudab teie argiõhtud eriliseks sündmuseks.
Mis teeb kana tikka masala nii eriliseks?
Enne pottide ja pannide haaramist on hea mõista, mis roaga on tegemist. Kana tikka masala on huvitava ajalooga roog, mida peetakse sageli Briti rahvustoiduks, hoolimata selle India juurtest. Legendi järgi sündis see roog Glasgow’s, kui üks klient kurtis, et tema kana on liiga kuiv, ja kokk otsustas lisada sellele kreemja tomatikastme. Tulemuseks on roog, mis ühendab endas kaks komponenti: tikka (marineeritud ja seejärel küpsetatud lihatükid) ja masala (vürtsikas kaste).
Selle roa võlu peitub tasakaalus. See ei ole tavaliselt ülemäära tuline, vaid pigem aromaatne, kreemine ja rikkalik. Kastme punakasoranž värvus tuleb tomatitest ja vürtsidest nagu paprika ja kurkum, samas kui kreemisust lisab rõõsk koor või kookospiim. Just see maitsete harmoonia teeb sellest ideaalse sissejuhatuse India kööki neile, kes kardavad liigset vürtsikust, kuid soovivad siiski midagi eksootilist.
Kiire õhtusöögi saladus: ettevalmistus on võti
Kuidas on võimalik valmistada roog, mida traditsiooniliselt hautatakse kaua, vaid 30 minutiga? Vastus peitub nutikas ettevalmistuses ja õigetes töövõtetes. Kui soovite kiirust, ei saa te endale lubada liha tundidepikkust marineerimist külmkapis. Selle asemel kasutame intensiivsemaid meetodeid:
- Tükelda liha väiksemaks: Mida väiksemad on kanatükid (umbes 2-3 cm kuubikud), seda kiiremini need küpsevad ja seda suurem on pindala, mis puutub kokku marinaadi ja maitseainetega.
- Kõrgem kuumus: Liha kiire pruunistamine kõrgel kuumusel lukustab mahlad ja annab sellele vajaliku “grillitud” maitse ilma aeganõudva ahjuküpsetuseta.
- Mise en place: Prantsuskeelne termin, mis tähendab “kõik omal kohal”. Enne pliidi sisselülitamist mõõtke valmis kõik vürtsid, hakkige sibul ja küüslauk ning avage konservid. India toitude puhul käib tegevus pannil kiiresti ja kui hakkate keset praadimist vürtse otsima, võib toit kõrbeda.
Vajalikud koostisosad täiuslikuks elamuseks
Kuigi retsept on lihtsustatud kiiruse huvides, ei tee me järeleandmisi maitses. Siin on nimekiri sellest, mida vajate, ja selgitused, miks just need komponendid on olulised.
Liha ja marinaad
- Kanakintsuliha (500-600g): Soovitame tungivalt kasutada kintsuliha, mitte rinnafileed. Kintsuliha on rasvasem ja mahlasem ning andestab rohkem, kui see peaks kogemata paar minutit kauem küpsema. Rinnafilee kipub kiires kastmes liiga kuivaks jääma.
- Maitsestamata jogurt: Marinaadi alus, mis pehmendab liha kiude.
- Küüslauk ja ingver: Värske riivitud ingver ja purustatud küüslauk on India köögi alustalad.
- Vürtsid marinaadiks: Garam masala, jahvatatud vürtsköömned, kurkum ja tšillipulber (maitse järgi).
Kaste (Masala)
- Sibul: Üks keskmine sibul, peeneks hakitud.
- Purustatud tomatid või tomatipasta: Kvaliteetne tomatikonserv või passata on kastme baasiks.
- Vahukoor või kookospiim: See annab kastmele iseloomuliku sametise tekstuuri. Kookospiim sobib suurepäraselt piimavaba versiooni jaoks.
- Vürtsid kastmeks: Jahvatatud koriander, paprika (soovitavalt suitsutatud paprika sügavama maitse saamiseks), garam masala ja veidi suhkrut tomatite happesuse tasakaalustamiseks.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgige neid samme täpselt ja teie köögis valmib restoranivääriline roog poole tunniga.
- Liha ettevalmistus (5 minutit): Lõigake kana suupärasteks tükkideks. Segage kausis kokku 2 spl jogurtit, 1 tl riivitud ingverit, 1 purustatud küüslauguküüs, 1 tl garam masalat, veidi kurkumit ja soola. Segage kana marinaadiga ja jätke see seisma seniks, kuni valmistate ette köögiviljad.
- Pruunistamine (5-7 minutit): Kuumutage pannil õli või selitatud või (ghee). Kui pann on tuline, lisage kanatükid. Ärge panni üle koormake – vajadusel praadige kahes osas. Eesmärk on saada kanale pruun koorik, mitte seda lõpuni küpsetada. Tõstke pruunistatud kana eraldi taldrikule ootele.
- Kastme põhi (5 minutit): Samal pannil (ärge peske seda vahepeal, seal on head maitsed!) kuumutage veel veidi õli. Lisage hakitud sibul ja praadige keskmisel kuumusel, kuni see on klaasjas ja hakkab kergelt kuldseks muutuma. Lisage ülejäänud küüslauk ja ingver ning praadige veel 1 minut, kuni tunnete tugevat aroomi.
- Vürtside äratamine (1 minut): Lisage pannile 1 tl jahvatatud koriandrit, 1 tl paprikapulbrit ja 1 tl vürtsköömneid. Segage kiiresti umbes 30 sekundit. Vürtside kuumutamine õlis “äratab” nende eeterlikud õlid ellu. Olge ettevaatlik, et vürtsid ei kõrbeks.
- Hautamine (10 minutit): Valage pannile purustatud tomatid. Segage korralikult, kraapides panni põhjast lahti kõik pruunistunud osakesed. Laske kastmel podiseda umbes 5 minutit, kuni see veidi pakseneb. Seejärel lisage eelküpsetatud kana koos taldrikule kogunenud mahlaga tagasi pannile.
- Viimistlus (2-3 minutit): Vähendage kuumust ja segage hulka vahukoor. Laske kastmel veel paar minutit õrnalt podiseda, kuni kana on täiesti küps. Maitsestage lõplikult soola ja vajadusel näpuotsatäie suhkruga. Puistake peale värsket koriandrit.
Kuidas muuta roog tervislikumaks või erilisemaks?
Koduse toiduvalmistamise suurim eelis on kontroll koostisosade üle. Kui soovite tervislikumat versiooni, võite asendada vahukoore Kreeka jogurtiga (lisage see alles lõpus ja ärge laske keema, muidu läheb jogurt tükki) või kasutada lahjemat kookospiima. Samuti võite kastmesse peita lisaköögivilju – näiteks lillkapsaõisikud, paprika või spinat sobivad siia suurepäraselt, muutes roa vitamiinirikkamaks ilma maitset ohverdamata.
Taimetoitlased võivad kana asendada paneer juustuga (India kodujuust), tofu või isegi kikerhernestega. Kikerherne tikka masala on fantastiline valguallikas ja valmib isegi kiiremini, kuna kikerherneid ei ole vaja eelnevalt pruunistada samamoodi nagu toorest liha.
Lisandid, mis seovad terviku kokku
Kana tikka masala on mahlane ja kastmerohke, mistõttu vajab see kõrvale midagi, mis kastet endasse imaks. Siin on parimad kaaslased:
- Basmati riis: See on pika teraga aromaatne riis, mis on India toitude klassikaline kaaslane. Õige basmati peaks olema sõmer ja kohev. Nipiks on riisi loputamine külma veega enne keetmist, et eemaldada liigne tärklis.
- Naan-leib: Pehme, pärmitaignast lameleib on ideaalne kastme “kühveldamiseks”. Kodus saate kasutada poest ostetud naani, mida soojendate ahjus ja pintseldate üle või ning küüslauguga.
- Raita: Vürtsikuse tasakaalustamiseks sobib hästi raita – külm kaste, mis on valmistatud jogurtist, kurgist ja piparmündist. See jahutab suud ja lisab roale värskust.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Siin on vastused mõningatele levinud küsimustele, mis võivad tekkida kana tikka masala valmistamisel.
Kas ma võin kasutada tavalist karripulbrit garam masala asemel?
Kuigi karripulber ja garam masala sisaldavad sarnaseid komponente, on nende maitseprofiil erinev. Karripulber on sageli kurkumipõhine ja mahedam, samas kui garam masala on intensiivsem ja sisaldab “soojendavaid” vürtse nagu nelk, kaneel ja kardemon. Hädaolukorras võite kasutada karripulbrit, kuid autentsema maitse saamiseks soovitame poest otsida just garam masalat või segada see ise kokku.
Kas seda toitu saab sügavkülmutada?
Jah, kana tikka masala säilib sügavkülmas väga hästi. Laske toidul täielikult jahtuda, pange see õhukindlasse karpi ja külmutage kuni 3 kuuks. Sulatamiseks tõstke see eelmisel õhtul tavalisse külmikusse ja soojendage seejärel pliidil või mikrolaineahjus. Arvestage, et koorekaste võib sulatades veidi eralduda, kuid segamine kuumutamisel parandab tekstuuri.
Mida teha, kui kaste sai liiga vürtsikas?
Kui käsi vääratas tšilliga, ärge muretsege. Vürtsikust saab leevendada mitmel moel. Lisage rohkem koort, jogurtit või kookospiima – rasv aitab kapsaitsiini (tšilli tulist komponenti) neutraliseerida. Samuti võib aidata veidi suhkrut või mett. Happelisus, näiteks sidrunimahl, võib samuti teravust hajutada.
Kuidas saada kaste paksemaks ilma jahu lisamata?
Traditsiooniline tikka masala kaste pakseneb tänu tomatitele, sibulale ja koorele. Kui kaste tundub liiga vedel, laske sellel lihtsalt kaaneta potis madalal kuumusel kauem keeda, et liigne vesi aurustuks. Teine nipp on püreestada osa praetud sibulast enne tomatite lisamist, mis annab kastmele loomuliku tiheduse.
Naudi kodust restoranielamust
Isetehtud kana tikka masala suurim võlu ei peitu mitte ainult rahalises säästus, vaid rahulolus, mida pakub oma kätega valmistatud aromaatne roog. See pool tundi köögis täidab teie kodu imeliste lõhnadega, mis meelitavad pereliikmed laua äärde juba enne, kui toit valmis on. Lisaks annab kodune kokkamine vabaduse eksperimenteerida – võib-olla meeldib teile rohkem ingverit või eelistate ekstra kreemist kastet. See retsept on vaid lõuend, millele saate maalida oma maitse-eelistused.
Ärge kartke katsetada ja kohandada retsepti vastavalt oma pere soovidele. Serveerige seda uhkusega, pange mängima India-teemaline muusika ja nautige eksootilist maitserännakut otse oma söögitoas. Head isu!
