Kujutage ette varajast hommikut Pariisis, kus värskete sarvesaiade lõhn seguneb karge hommikuõhuga ja tänavakohvikud hakkavad tasapisi ärkama. Just selles hetkes peitub prantsuse elunautimise saladus, mille keskmes ei ole keeruline espresso-põhine jook, vaid midagi palju kodusemat ja lohutavamat. Kuigi tänapäeva kohvimaailm on vallutatud itaaliapäraste terminitega nagu cappuccino, latte ja macchiato, on prantslastel oma vankumatu hommikurituaal, mis on püsinud sajandeid. See on jook, mis soojendab nii keha kui ka hinge, ning üllataval kombel on selle valmistamine kodustes tingimustes lihtsam kui enamiku teiste kohvijookide puhul. Jutt käib loomulikult klassikalisest café au lait’st – joogist, mille lihtsus on petlik, kuid maitseelamus seda rikkalikum.
Mis eristab café au lait’d teistest piimakohvidest?
Paljud inimesed peavad ekslikult café au lait’d lihtsalt prantsuskeelseks vasteks caffè latte’le, kuid tegelikult on nende kahe vahel fundamentaalne erinevus. See erinevus algab juba baasist. Kui itaaliapärane latte ja cappuccino põhinevad espressol – ehk suure surve all valmistatud kontsentreeritud kohvil –, siis traditsiooniline prantsuse café au lait valmistatakse kange filtrikohvi või veelgi sagedamini presskannukohvi (French Press) baasil.
Teine oluline erinevus seisneb piimas. Cappuccino puhul on eesmärgiks kohev ja paks piimavaht ning latte puhul siidine mikrovaht. Café au lait aga ei nõua keerulist vahustamist. Piim peab olema kuumutatud, “aurutatud” (steamed), kuid sellel ei pea olema paksu vahumütsi. See muudab joogi tekstuurilt vedelamaks ja maitselt pehmemaks, lastes kohvi röstimisnüanssidel paremini esile tulla ilma, et piimavaht neid mataks.
Õige kohvi valimine on edu võti
Kuna café au lait koosneb traditsiooniliselt võrdsetes osades kohvist ja piimast (suhe 1:1), peab kohv olema piisavalt tugeva iseloomuga, et mitte piima sisse “ära kaduda”. Liiga lahja või heleda röstiga kohviubade kasutamine toob kaasa joogi, mis maitseb lihtsalt nagu kuum piim vähese kohvivesiga.
Täiusliku tulemuse saavutamiseks tuleks eelistada:
- Tumedamat rösti: Otsige pakenditelt märksõnu nagu “French Roast”, “Dark Roast” või “Espresso Blend”. Tumedam röst toob esile šokolaadised, pähklised ja karamellised noodid, mis harmoniseeruvad piima loodusliku magususega suurepäraselt.
- Jämedamat jahvatust: Kuna parim vahend selle joogi valmistamiseks on presskann, peaks kohvipuru olema jämedama tekstuuriga, meenutades meresoola. See tagab, et kohv ei muutu liiga kibedaks ega setti täis.
- Värskust: Nagu iga kohvijoogi puhul, annavad värskelt jahvatatud oad kõige aromaatsema tulemuse.
Presskann – prantslaste salarelv
Kuigi café au lait’d võib valmistada ka tavalise filterkohvimasinaga, soovitavad eksperdid ja tõelised kohvigurmaanid kasutada presskannu. Miks? Presskannus on kohvipuru ja vesi kontaktis kogu tõmbeaja vältel, mis võimaldab eraldada kohviubadest rohkem eeterlikke õlisid ja maitseühendeid. Kuna presskannul on metallist filter (mitte paberist, mis õlisid kinni püüaks), jääb kohv täidlasem ja tummisem. Just see “keha” on vajalik, et seista võrdväärsena vastu suurele hulgale piimale.
Piima ettevalmistamise kunst
Prantsuse piimakohvi puhul on piima temperatuur kriitilise tähtsusega. Piim peab olema kuum, kuid see ei tohi mingil juhul keema minna. Keemine muudab piima valkude struktuuri ja annab sellele iseloomuliku “kõrbenud” või “keedetud piima” maitse, mis rikub kohvi delikaatsuse.
Ideaalne temperatuur jääb vahemikku 65–70 kraadi Celsiuse järgi. Kodustes tingimustes on seda lihtne saavutada väikeses kastrulis pliidil. Kuumutage piima aeglaselt, segades seda pidevalt, kuni hakkab eralduma auru ja tekivad väikesed mullid poti servadesse, kuid suur mulin pole veel alanud. Kui teil on kodus piimavahustaja, võite seda kasutada, kuid eemaldage liigne vaht lusikaga enne valamist – me tahame kuuma piima, mitte õhku.
Lihtne nipp: sünkroonitud valamine
Nüüd jõuame selle artikli pealkirjas mainitud nipini, mis eristab asjaarmastajat tõelisest prantslasest. See ei ole seotud koostisosadega, vaid serveerimisviisiga. Café au lait’d ei valmistata nii, et valad kohvi tassi ja lisad seejärel piima (või vastupidi). Tõeline maagia peitub samaaegses valamises.
Võtke ühte kätte kann kuuma kohviga ja teise kätte anum kuuma piimaga. Kallake mõlemad vedelikud tassi (või kaussi) täpselt samal ajal. See tekitab tassis loomuliku keerise, mis segab piima ja kohvi ideaalselt ühtlaseks, ilma et peaksite lusikaga segama ja jooki maha jahutama. Tulemuseks on siidine, ühtlane helepruun värvus ja tekstuur, mida on raske saavutada järelevalamisega.
Samm-sammult retsept: Täiuslik kodune Café au Lait
Järgige neid samme, et tuua killuke Pariisi oma kööki:
- Valmistage kange kohv: Kasutage presskannu. Võtke 2 supilusikatäit jämedalt jahvatatud tumeda röstiga kohvi iga 150-180 ml vee kohta. Valage peale kuum (mitte keev, ca 95°C) vesi, segage ja laske tõmmata 4 minutit.
- Kuumutage piim: Samal ajal, kui kohv tõmbab, valage potti täispiim (vähemalt 3,5% rasvasisaldusega parima maitse saamiseks). Kuumutage seda pliidil keskmisel kuumusel, kuni see aurab, kuid ei kee.
- Pressige kohv: Kui 4 minutit on täis, vajutage presskannu kolb aeglaselt alla.
- Valamine: Võtke oma lemmik lai kruus või traditsiooniline kauss (bol). Valage kohv ja piim anumasse üheaegselt, püüdes hoida suhet 1:1.
- Nautimine: Serveerige koheselt. Suhkrut võib lisada vastavalt maitsele, kuid õigesti valmistatud piim annab joogile juba loomuliku magususe.
Serveerimiskultuur: miks just kauss?
Kui tellite Pariisis café au lait’d hommikusöögiks, ei tooda seda teile sageli mitte kruusis, vaid laias sangata kausis, mida nimetatakse le bol. See ei ole lihtsalt disainielement, vaid sellel on praktiline otstarve. Lai suu võimaldab prantslastel oma hommikust croissant’i või võiga määritud baguette’i (tartine) mugavalt kohvi sisse kasta.
Kastmine on prantsuse hommikusöögikultuuri lahutamatu osa. Saiake imeb endasse kohvi ja piima maitset ning muutub pehmeks, samal ajal kui kohv saab juurde võiseid noote. Lisaks on suurt kaussi hommikul mugav kahe käega hoida – see soojendab peopesi ja aitab unisel hommikul kiiremini ärgata.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas café au lait ja café crème on sama asi?
Tänapäeva Prantsuse kohvikutes on piirid hägustunud. Traditsiooniliselt tehti café au lait kodus filtrikohviga. Kohvikutes, kus on espressomasinad, serveeritakse sageli café crème’i, mis on sisuliselt espresso vahustatud piimaga (sarnane cappuccinole, kuid vähem vahtu). Kui tellite kohvikus café au lait, saate tõenäoliselt café crème’i, välja arvatud juhul, kui tegemist on spetsialiseerunud kohaga.
Millist piima on parim kasutada?
Autentse maitse saavutamiseks on soovitatav kasutada täispiima (rasvasisaldus 3,5% või rohkem). Rasv on maitsekandja, mis tasakaalustab tumeda röstiga kohvi mõrkjust. Taimsetest piimadest sobib kõige paremini kaerapiim, kuna sellel on lehmapiimale sarnane kreemisus ja neutraalne maitse, mis ei domineeri kohvi üle.
Kas ma võin kasutada espressot?
Kui teil pole presskannu ja omate vaid espressomasinat, võite loomulikult kasutada espressot. Sel juhul tehke “pikk” espresso (lungo) või lisage espresso shotile veidi kuuma vett (Americano), et imiteerida filtrikohvi kangust, ning seejärel lisage kuum piim. Kuigi puristid võivad vaielda, on maitse siiski suurepärane.
Millal on õige aeg seda jooki juua?
Prantsusmaal on café au lait rangelt hommikune jook. Seda juuakse koos hommikusöögiga. Pärast lõuna- või õhtusööki tellitakse tavaliselt vaid musta kohvi (un café) või espressot, kuna usutakse, et suur kogus piima raskendab seedimist pärast tugevat einet.
Variatsioonid ja maitsestamine
Kuigi klassikaline retsept on püha, on ajaloo jooksul tekkinud huvitavaid variatsioone, mida tasub proovida. Üks kuulsamaid on siguriga kohv. Ajalooliselt, eriti sõdade ja kohvipuuduse ajal, segasid prantslased kohvi hulka röstitud sigurit. See traditsioon on säilinud ja on eriti populaarne Ameerika Ühendriikides New Orleansis (mis on tugeva prantsuse mõjutusega), kus café au lait valmistataksegi siguriga segatud kohvist. Sigur annab joogile puiduse, karamellise ja kergelt mõrkja lisanüansi ning on kofeiinivaba.
Samuti võib talvisel ajal lisada kohvipuru hulka enne pressimist näpuotsatäie kaneeli või muskaatpähklit. See ei ole küll rangelt traditsiooniline, kuid sobib suurepäraselt piimakohvi olemusega, luues veelgi hubasema atmosfääri. Oluline on meeles pidada, et café au lait on oma olemuselt lihtne ja kodune jook – see ei vaja siirupeid ega vahukommikaunistusi. Selle ilu peitub kvaliteetse kohvi ja rammusa piima täiuslikus tasakaalus, mida nauditakse aeglaselt, soovitavalt kahe käega suurt sooja kaussi hoides.
